La pizza dolce di granturco con mele e uvetta è un dolce da credenza tipico umbro, perfetto da preparare in autunno.
Oggi, dopo la pausa estiva, torna l’appuntamento con la rubrica L’Italia nel piatto, protagonisti di questo mese i dolci da credenza autunnali.
Quei dolci che sanno di casa, che ti fanno tornare in mente le nostre nonne con i loro grembiuli intente a montare uova e zucchero rigorosamente a mano.
Qui in Umbria il dolce da credenza per eccellenza è sicuramente il torcolo (ciambellone) che sia semplice al latte, oppure arricchito con frutta secca.
In questi anni ho pubblicato tanti dolci umbri e trovare una proposta adatta a questo tema, che non avessi già pubblicato non è stato facile.
In mio aiuto è arrivato il libricino Cucina Tuderte di Domenico Mannaioli, li ho trovato la ricetta della pizza dolce di granturco con mele e uvetta, la ricetta che vi propongo oggi.
Non temete a Todi si chiama pizza anche un dolce, basta pensare alla pizza di Pasqua dolce.
Un dolce che si prepara soprattutto nella zona del perugino, conosciuto come brustengolo, già pubblicato in passato, ma mi sono incuriosita leggendo questa versione tuderte, dove non ci sono pinoli e noci.
È un dolce da credenza senza glutine, non contiene ingredienti di origine animale, quindi anche vegan e senza lattosio.
Pizza dolce di granturco o brustengolo
Il brustengolo è un dolce antico e caratteristico dell’Umbria.
Nato come preparazione povera, veniva realizzato nelle campagne con ingredienti semplici e facilmente reperibili: farina di mais, frutta secca, mele e uvetta. Ricetta della cucina tradizionale umbra, preparato soprattutto nel periodo autunnale e invernale, quando i frutti e la frutta secca abbondano.
Questo dolce, dall’aspetto rustico e dal sapore ricco, veniva spesso preparato in occasione delle feste o per condividere un momento conviviale con la famiglia.
Il brustengolo è ottimo sia tiepido che freddo. Si accompagna bene a un bicchiere di vinsanto, ma anche a una tazza di tè o a un caffè. Grazie alla presenza di frutta e frutta secca, è un dolce nutriente e saziante, perfetto per una merenda genuina o una colazione alternativa.
Un dolce che racconta la tradizione
Assaggiare il brustengolo significa fare un viaggio nella memoria contadina dell’Umbria, quando con poco si riusciva a creare piatti ricchi di sapore e calore familiare. Oggi prepararlo a casa è un modo per mantenere viva questa tradizione e portare in tavola un pezzetto di storia regionale.
Prodotto agroalimentare tradizionale dell’Umbria
Il brustengolo è uno dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell’ Umbria ( PAT) con una sua scheda identificativa.
Inserito nella categoria PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, BISCOTTERIA, PASTICCERIA, CONFETTERIA si prepara soprattutto nella zona della provincia di Perugia.
È un dolce secco, basso che può avere forma rotonda o rettangolare.
Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili in tutte le case, soprattutto in quelle contadine di un tempo; farina di mais, acqua, mele, uvetta, pinoli, limone, zucchero, noci, olio di oliva anice o mistrà.
Pizza dolce di granturco con mele e uvetta
Portata: Dolci
Porzioni: 6-8 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30-35 minuti
Ingredienti
- 250 g di farina di mais
- 60 g di zucchero
- 65 ml di olio di oliva
- 15 ml di rum
- Scorza di metà limone grattugiata
- 100 g di uvetta
- 1 mela golden
Preparazione
- Versate 750 ml di acqua in un tegame, portate ad ebollizione, salate e unite a pioggia la farina di mais, mescolate per non formare grumi e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
- Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi. Ungete uno stampo basso da 24 cm di diametro con olio di oliva.
- Mettete l’uvetta in una ciotola e coprite con acqua, lasciate ammollare per circa 10 -15 minuti.
- Versate la polenta in una ciotola, unite lo zucchero, l’olio, il rum e mescolate bene con una spatola.
- Lavate la mela, eliminate i semi e tagliatene 3/4 a cubetti.
- Unite la mela e l’uvetta ben strizzata al resto degli ingredienti, amalgamate bene.
- Versate il compost nello stampo, livellate bene la superficie con una spatola e decorate con la mela rimasta tagliata a fette sottili.
- Spruzzate la superficie con poco olio di oliva e infornate per circa 30 -35 minuti.
- Sfornate e lasciate intiepidire, poi eliminate lo stampo e lasciate freddare.
Provate anche questi dolci da credenza umbri
Torcolo al latte
Torcolo al latte con frutta secca
Torcolo al latte senza glutine
Torcolo di San Fortunato
Torcolo di Santa Lucia – Ricetta tipica di Todi
Torcolo di castagne per San Francesco d’Assisi
Ciambelotto dei ceri, ricetta di Gubbio per Sant’Ubaldo
Crostata di farro alle albicocche
Crostata di farro vegana alle albicocche
Torta al limone
Torta di castagne senza glutine
Le proposte delle altre regioni
Liguria: Torta con i pinoli (torta de pigneu)
Lombardia: La Miascia comasca torta di pane e frutta
Trentino-Alto Adige: Crostata di mele
Friuli Venezia Giulia: Ciambella al cioccolato pere e cannella
Veneto: Torta di mele speziata
Emilia-Romagna: La torta spisigona di Gragnano
Toscana: Torta mantovana (ma toscana!) di Pellegrino Artusi
Lazio: La Barachìa di Genazzano
Molise: Crostata con confettura di prugne e farina di mais Agostinello
Campania: Ciambellone con gocce di cioccolato e liquore limoncello
Puglia: Rosata di mandorle
Basilicata: Pastatelle venosine
Calabria: Sbriciolata di zia Maria alle pesche di Magisano
Sardegna: Torta di patate alla sarda
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9 commenti
Ciao Miria, ben trovata! Mi piace molto questa pizza dolce, ha un aspetto estremamente invitante. A presto un abbraccio :)
E anche stavolta ho imparato qualcosa di nuovo sulle tradizioni culinarie italiane…pensa che mai avevo sentito parlare del Brustengolo!
Un abbraccio amica mia , complimenti per il dolce davvero originale e goloso!
interessante questa pizza dolce, una pizza di polenta!
Proverò, siamo o non siamo i polentoni, noi veneti!?!
ciao
elisa
Molto interessante questa ricetta, Miria…Mi piace molto l’uso della farina di mais! Complimenti!
Bacioni,
Mary
ottima ricetta, la tradizione umbra è vastissima! Ricordo che anche mia madre chiamava pizza ogni tipo di torta, anche quelle di compleanno tutta panna! un abbraccio
Questa pizza dolce con farina di mais mi intriga parecchio! Molto particolare , i sapori rustici li adoro!
Sarei proprio curiosa di provare questa torta così particolare! Avrà sicuramente un sapore unico.
Quelle ricette povere, proprio dal gusto rustico e antico, una gran bella ricetta! complimenti!
Che bello ogni mese conoscere cose nuove. Questa è una torta rustica che non avevo mai visto.