Umbria, le ricette della tradizione

La cucina umbra è povera e semplice. Da anni cerco e sperimento le ricette della tradizione contadina umbra, sempre con una sguardo alla tradizione, alla stagionalità e ai prodotti tipici del territorio. Ingredienti principali della cucina umbra sono i legumi, i salumi, l’olio extravergine di oliva, i formaggi, ma anche pesci di lago e fiume e prodotti del bosco. I primi piatti sono prevalentemente preparati con pasta fresca fatta in casa, anche senza uova, impastando semplicemente acqua e farina. Nella preparazione dei secondi piatti il protagonista è senza dubbio il maiale, fresco o lavorato nella preparazione dei salumi umbri. E poi tanti legumi per zuppe e minestre, da servire con crostini di pane raffermo e un filo di olio a crudo. I dolci sono semplici e da credenza, con frutta secca e spesso aromatizzati con anice e alchermes. Non mancano i vini di pregio, prodotti dalle innumerevoli cantine presenti sul territorio.
Non lasciatevi spaventare, la cucina umbra è accessibile a tutti e sono sicura che i sapori e i profumi vi conquisteranno.