Tozzetti umbri al caffè e mistrà

Ottobre porta nella nostra rubrica, L’Italia nel piatto, dedicata alla cucina regionale italiana un ingrediente che fa parte delle nostre abitudini quotidiane: il caffè.
Per rappresentare l’Umbria ho scelto di partire dalla nostra tradizione dolciaria e di reinterpretare un biscotto che appartiene alla nostra tradizione. Nascono così i tozzetti umbri al caffè e Mistrà, una rivisitazione dei tradizionali tozzetti, pensati per celebrare il caffè attraverso i sapori della mia terra.

Ottobre, il mese del caffè

La scelta del caffè come protagonista di questo appuntamento non è casuale. Il 1° ottobre si celebra la Giornata Internazionale del Caffè, una ricorrenza dedicata a una delle bevande più amate e consumate al mondo.

La giornata è stata istituita dall’International Coffee Organization: gli Stati membri decisero nel 2014 di fissare una data comune e la prima celebrazione ufficiale si svolse il 1° ottobre 2015. È un’occasione per celebrare il caffè, ma anche per richiamare l’attenzione sulla lunga filiera che sta dietro ogni tazzina, dal lavoro dei coltivatori fino ai produttori, ai torrefattori e ai professionisti del settore.

Per noi italiani, però, il caffè è anche qualcosa di più. È un gesto quotidiano, una pausa, un momento di incontro. È il caffè preso al bar, quello preparato a casa, quello offerto a un ospite. Un piccolo rito che fa parte della nostra cultura e che, naturalmente, ha trovato spazio anche nella cucina e nella pasticceria.

Ed è proprio questo che vogliamo raccontare nella rubrica di questo mese. Tutte le regioni italiane interpretano il tema del caffè, ciascuna attraverso le proprie tradizioni e i propri ingredienti, dando vita a un viaggio gastronomico lungo tutta la penisola.

Il caffè secondo l’Umbria

Per rappresentare la mia regione, ho scelto di rivisitare un dolce della tradizione umbra.
La scelta è caduta sui tozzetti: biscotti semplici e rustici, preparati con frutta secca, canditi e spezie a seconda della versione e caratterizzati dalla tipica doppia cottura.
Un dolce che appartiene alla nostra tradizione e che, proprio per la sua semplicità, si presta a essere reinterpretato in molte varianti.

Ho voluto quindi mantenere riconoscibile il tozzetto, senza aggiungere troppi elementi che potessero confondere il risultato. Ci sono le mandorle, protagoniste della struttura del biscotto, mentre il caffè entra nell’impasto e ne definisce il carattere.
A completare la ricetta c’è il Mistrà, con la sua nota aromatica delicata e leggermente anisata. Una presenza discreta, scelta per accompagnare il caffè senza coprirne il gusto.

Tozzetti umbri al caffè e mistrà

Portata: dolci
Porzioni: 40 biscotti circa

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Tempo totale: 45 minuti circa
Stampo consigliato: Teglia da forno

Ingredienti per i tozzetti umbri al caffè e mistrà

• 400 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 80 g di strutto
• 1 tuorlo
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 100 g di mandorle tostate
• 15 ml di mistrà
• 1 tazzina di caffè
• 1 cucchiaino di caffe solubile
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Sciogliete il caffè solubile nel caffè bollente e tenete da parte.
2. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
3. Rivestite una teglia con la carta forno.
4. Setacciate la farina su un piano da lavoro, unite lo zucchero, il bicarbonato e formate una fontana.
5. Unite al centro le uova, il tuorlo, lo strutto , il mistrà e il caffè, iniziate a mescolare con una forchetta.
6. Aggiungete anche le mandorle e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto morbido.
7. Dividete l’impasto in due parti e formate dei filoncini, che posizionerete nella teglia distanziandoli.
8. Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
9. Sfornate e lasciate intiepidire.
10. Spostate i filoncini su un tagliere e tagliate a fette oblique, rimettete i tozzetti nella teglia, abbassate il forno a 160 gradi e infornate ancora per circa 10 minuti.
11. Sfornate e lasciate freddare completamente prima di servire.

Tozzetti umbri al caffè e mistrà, una rivisitazione della tradizione

L’idea alla base di questi tozzetti umbri al caffè è semplice: partire da una ricetta riconoscibile e darle una nuova interpretazione attraverso l’ingrediente scelto per il tema del mese.

Il caffè espresso porta nel biscotto le sue note tostate e il suo profumo intenso. Le mandorle mantengono il carattere del tozzetto e ne definiscono la consistenza, mentre il Mistrà aggiunge una sfumatura aromatica che richiama il territorio umbro.

La scelta è stata quella di lasciare al caffè il ruolo principale, utilizzando il Mistrà come nota di accompagnamento. Il risultato è un tozzetto dal gusto deciso ma equilibrato, nel quale la ricetta tradizionale rimane riconoscibile pur assumendo un carattere nuovo.

Potremmo definirlo un tozzetto al caffè corretto: il caffè è il protagonista, mentre il Mistrà gli dà quella nota in più.

Dalla tradizione alla tazzina

C’è un legame naturale tra un biscotto come il tozzetto e il momento del caffè.

La sua consistenza croccante invita a una pausa e alla convivialità. In questa versione, poi, il caffè è presente sia nel biscotto sia, idealmente, nella tazzina che lo accompagna.

È proprio questo il momento per cui ho pensato la ricetta: un tozzetto da gustare lentamente accanto a un espresso, lasciando che il profumo del caffè ritorni dalla tazzina al biscotto e viceversa.

In alternativa potete accompagnare i tozzetti al caffè con un bicchierino di mistrà.

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