Soffice, leggera e delicatamente profumata al limone: la chiffon cake alle more è una torta alta e morbidissima. Le more regalano all’impasto una piacevole nota fruttata e leggermente acidula, mentre la scorza di limone ne esalta il profumo.
Per completarla ho scelto una copertura semplice di cioccolato bianco, che crea un contrasto goloso senza appesantire la chiffon cake e delle more e foglioline di menta come decorazione. Il risultato è una torta elegante ma facile da preparare, perfetta per la colazione, la merenda o da servire come dessert dopo un pranzo in famiglia.
Chiffon cake alle more: perché provarla
La chiffon cake è famosa per la sua consistenza incredibilmente soffice. In questa versione l’aggiunta delle more la rende ancora più particolare: il loro gusto fresco si sposa benissimo con il profumo del limone e con la dolcezza del cioccolato bianco.
È una torta che non ha bisogno di creme o farciture per essere golosa. La fetta rimane alta, morbida e umida, mentre la copertura di cioccolato bianco aggiunge una piacevole nota croccante e cremosa.
Se come me amate questa soffice torta americana, provate una delle tante versioni di chiffon cake pubblicate in questi anni, troverete sicuramente quella che fa per voi.
Chiffon cake alle more e cioccolato bianco
Portata: Dolci
Porzioni: 6-8 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora e 5 minuti circa
Stampo consigliato: Stampo da chiffon cake da 18 cm con fondo amovibile e piedini
Ingredienti
Per la chiffon cake
- 160 g di farina 00
- 160 g di zucchero
- 3 uova
- 80 g di acqua
- 65 g di olio di semi di girasole
- 8 g di lievito per dolci
- 4 g di cremor tartaro
- 110 g di more
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Per la copertura
- 60-80 g di cioccolato bianco
- 1 cucchiaino di olio di semi, facoltativo
Per decorare
- more fresche
- qualche zeste di limone
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 150 gradi.
- Lavate le more e asciugatele molto bene.
- Setacciate la farina con il lievito in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate con una forchetta.
- Versate a filo l’olio e l’acqua sempre mescolando.
- Incorporate i tuorli, uno alla volta, aggiungendo il secondo solo quando il primo sarà completamente amalgamato.
- Unite anche la scorza di limone.
- Montate gli albumi a neve con il cremor tartaro e incorporateli al composto di farina.
- Infarinate le more e unitele delicatamente all’impasto.
- Versate l’impasto nello stampo da chiffon cake da 18 cm NON imburrato e mettete in forno, lasciate cuocere per circa 50 minuti.
- I tempi possono variare in base allo stampo e al forno: fai sempre la prova stecchino prima di sfornare.
- Una volta cotta, sfornate la chiffon cake e capovolgete immediatamente lo stampo sugli appositi piedini.
- Lasciatela raffreddare completamente in questa posizione.
- Quando sarà completamente fredda, eliminate delicatamente lo stampo e mettete la chiffon cake su una griglia.
- Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria oppure nel microonde, procedendo a intervalli brevi e mescolando spesso.
- Per una copertura più fluida e facile da distribuire, potete aggiungere un cucchiaino di olio di semi.
- Cospargete la superficie con il cioccolato bianco, io l’ho fatto cadere da un cucchiaino, ma potete utilizzare anche una forchetta
- Completate con qualche mora fresca e qualche fogliolina di menta.
I miei consigli per una chiffon cake alle more sofficissima
- Asciugate bene le more. L’acqua in eccesso può modificare la consistenza dell’impasto.
- Non aggiungete succo di limone. In questa ricetta è sufficiente la scorza: dona profumo senza aggiungere ulteriore liquido e acidità.
- Non smontate gli albumi. Incorporateli delicatamente e in più riprese.
- Non aprite il forno troppo presto. Una variazione improvvisa di temperatura può far collassare la torta.
- Fatela raffreddare capovolta. È uno dei passaggi fondamentali per mantenere la chiffon cake alta e soffice.
- Aspettate prima di tagliarla. Una volta completamente fredda, la struttura sarà più stabile e la fetta risulterà perfetta.
Posso usare more fresche o surgelate?
Puoi utilizzare entrambe.
Come conservare la chiffon cake alle more
La chiffon cake alle more si conserva a temperatura ambiente, ben coperta, per circa 2-3 giorni.
Se la temperatura in casa è molto alta, soprattutto a causa della copertura di cioccolato bianco, è preferibile conservarla in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Prima di servirla, lasciala tornare a temperatura ambiente per qualche minuto.
Varianti della chiffon cake alle more
- Chiffon cake more e limone
Potete rendere ancora più evidente il profumo del limone aumentando leggermente la quantità di scorza. È una variante fresca e molto aromatica. - Chiffon cake more e vaniglia
Aggiungete i semi di mezza bacca di vaniglia oppure un po’ di estratto di vaniglia. La vaniglia si abbina molto bene sia alle more sia al cioccolato bianco. - Chiffon cake more e cocco
Sostituisci una piccola parte della farina con farina di cocco. Il risultato sarà più esotico e profumato. - Chiffon cake ai frutti di bosco
Potete sostituire una parte delle more con lamponi, mirtilli o ribes, mantenendo complessivamente la stessa quantità di frutta prevista dalla ricetta. - Copertura al cioccolato fondente
Se preferite un gusto meno dolce, potete sostituire il cioccolato bianco con quello fondente. Il contrasto con le more sarà più deciso e intenso.
FAQ – Chiffon cake alle more
Posso fare la chiffon cake senza cremor tartaro?
Il cremor tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi montati. Se non lo hai, puoi comunque preparare la torta, ma è importante montare gli albumi molto bene e incorporarli delicatamente.
Perché la mia chiffon cake si è abbassata?
Può succedere se gli albumi sono stati smontati, se la torta è stata sfornata troppo presto oppure se non è stata lasciata raffreddare capovolta.
Posso usare il succo di limone?
Per questa ricetta preferisco utilizzare soltanto la scorza. Il succo aggiungerebbe liquido e acidità, mentre la scorza permette di ottenere tutto il profumo del limone senza modificare l’equilibrio dell’impasto.
Perché bisogna usare lo stampo senza imburrarlo?
La chiffon cake deve poter aderire alle pareti dello stampo durante la cottura e il raffreddamento. Per questo lo stampo non va imburrato né infarinato.
Posso preparare la chiffon cake alle more il giorno prima?
Sì. Anzi, prepararla con qualche ora di anticipo permette alla struttura di stabilizzarsi completamente. Conservala ben coperta e aggiungi, se possibile, la decorazione finale poco prima di servirla.
Posso congelare la chiffon cake?
Sì, è possibile congelarla senza la decorazione finale. Una volta completamente fredda, avvolgila molto bene e congelala. Lasciala scongelare lentamente a temperatura ambiente prima di servirla.
Chiffon cake alle more: una fetta semplice ma speciale
Questa chiffon cake alle more è la dimostrazione che non servono farciture elaborate per ottenere un dolce goloso. La morbidezza dell’impasto, il profumo del limone, il gusto fresco delle more e la dolcezza del cioccolato bianco creano un equilibrio semplice ma davvero piacevole.
È una torta perfetta da portare in tavola intera, decorata con qualche mora fresca e un filo di cioccolato bianco: una volta tagliata, la sua fetta alta e morbidissima farà sicuramente venire voglia di assaggiarla.
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