Quando pensiamo ai biscotti, spesso ci vengono in mente ricette classiche con farine raffinate, zucchero semolato e burro. Ma negli ultimi anni la voglia di sperimentare con ingredienti più nutrienti e originali ha dato vita a creazioni sorprendenti. Tra queste, i biscotti con farina di lenticchie e farro con fichi, mandorle e fava tonka: un mix che unisce benessere, rusticità e raffinatezza.
Questi biscotti non sono solo buoni: sono anche più nutrienti rispetto a quelli tradizionali, grazie alle farine alternative e alla frutta secca.
Un mix di farine alternative: lenticchie e farro
La farina di lenticchie è naturalmente ricca di proteine e fibre, perfetta per dare consistenza e un apporto nutrizionale extra ai dolci. Ha un gusto leggermente terroso che, se ben bilanciato, si sposa alla perfezione con ingredienti dolci e aromatici.
Il farro, invece, è un cereale antico dal sapore rustico e delicato: la sua farina rende i biscotti più fragranti con una texture piacevole al morso.
Per i miei biscotti ho utilizzato farina di lenticchie e farina di farro Valle Arnata.
Fichi e mandorle: dolcezza e croccantezza
L’abbinamento di fichi secchi e mandorle è un classico della pasticceria mediterranea. I fichi donano dolcezza naturale e una consistenza morbida che contrasta con la croccantezza delle mandorle tostate. Insieme, arricchiscono i biscotti di energia e gusto, trasformandoli in uno snack perfetto anche per la colazione o una merenda genuina.
La magia della fava tonka
La fava tonka, poco conosciuta ma amatissima dagli chef, è una spezia intensa e avvolgente. Ricorda la vaniglia, il caramello e l’amaretto, con sfumature calde e speziate. Ne basta una grattugiata per trasformare un impasto semplice in un’esperienza sensoriale unica. In questi biscotti, la sua presenza esalta la dolcezza dei fichi.
Provate anche la panna cotta alle more di rovo e fava tonka.
Biscotti con farina di lenticchie e farro con fichi, mandorle e fava tonka
Portata: Dolci
Porzioni: 30 biscotti circa
Preparazione: 20 minuti
Riposo in frigo: 1 ora
Cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 90 g di farina di lenticchie
- 90 g di farina di farro monococco macinata a pietra
- 90 g di farina di mandorle
- 110 g di strutto
- 120 g di zucchero grezzo di barbabietola
- 2 tuorli d’uovo
- 5-6 fichi
- 30 mandorle intere
- 1 fava tonka
Preparazione dei biscotti con farina di lenticchie e farro con fichi, mandorle e fava tonka
- Setacciate la farina di lenticchie e la farina di farro in una ciotola, unite la farina di mandorle e mescolate.
- Unite lo strutto e iniziate ad amalgamare con una cucchiaio.
- Aggiungete anche lo zucchero e mescolate ancora.
- Infine incorporate anche i tuorli e impastate velocemente con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per un’ora circa.
- Preriscaldate il forno a 170 gradi. Rivestite una teglia con la carta forno.
- Riprendete l’impasto dal frigo e stendetelo fino ad uno spessore di circa 2-3 mm.
- Tagliate dei cerchietti del diametro che preferite e sistemateli nella teglia.
- Pulite i fichi con un panno umido e tagliateli a fette sottili.
- Sistemate una fettina di fichi sopra ogni disco cerchietto d’impasto e grattugiateci sopra la fava tonka.
- Mettete una mandorla su ogni fetta di fico.
- Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o finché i biscotti non saranno dorati.
- Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo prima di servire.
Note: Lasciate raffreddare i biscotti nello stampo, se li toccate caldi rischiate di romperli.
Idee di abbinamento
- Con un tè nero speziato, per esaltare la nota della fava tonka, oppure un tè nero con fichi freschi e limone.
- Con una bevanda vegetale (avena o mandorla), per una colazione leggera e nutriente.
- In un cestino di dolci rustici, accanto a crostatine e pane dolce con frutta secca.
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