Torcolo di Santa Lucia – Ricetta tipica di Todi

Il torcolo di Santa Lucia è un dolce tipico di Todi, consumato il 13 dicembre per onorare la Santa protettrice della vista.
Mi piace scoprire ricette e tradizioni, che spesso vengono dimenticate e riportarle alla luce. Nella mia collezione di libri di cucina, ho un piccolo volume al quale tengo particolarmente: si tratta di “Cucina Tuderte” di Domenico Mammoli. Acquistato anni fa, lo sfoglio regolarmente alla ricerca di ricette di Todi che non ho ancora non conosco.
Stavolta la mia curiosità è stata stuzzicata dal torcolo di Santa Lucia, l’autore racconta che quando era bambino il 13 dicembre, era usanza sfornare un torcolo (ciambellone) preparato con ingredienti semplici e accompagnarlo con una tazza di cioccolata calda fumante.

Il torcolo umbro

Ma che cos’è un torcolo? Il torcolo altro non è che una ciambella, in Umbria è molto utilizzato per la preparazione di dolci devozionali, dedicati a Santi e Patroni. Todi sforna il torcolo di san Fortunato, per il Santo Patrono della città che cade il 14 ottobre. A Perugia si prepara il torcolo di San Costanzo il 29 gennaio sempre per il Santo Patrono. A Narni in occasione della ricorrenza di San Francesco il 4 ottobre si prepara il torcolo di castagne. Ad Umbertide per San Giuseppe si prepara il torcolo di San Giuseppe, ricco di canditi e ricoperto di una glassa bianchissima e confettini colorati. Invece a Gubbio prende il nome di ciambelotto e si prepara il giorno della corsa dei Ceri.

Ma torniamo al Torcolo di Santa Lucia di Todi, si prepara con ingredienti semplici, uova zucchero, burro, latte, farina e scorza di limone grattugiata. La modalità di preparazione è quella del classico ciambellone casalingo, meglio se cotto in uno stampo di alluminio.
È ottimo accompagnato da una tazza di cioccolata calda fumante, come consiglia l’autore, ma è perfetto anche con una tazza di latte o di tè, per la colazione o la merenda.

Provate anche queste ricette tipiche di Todi
Tisichelle delle monache
Pan nociato di Todi
Maccheroni dolci
Fave con le cotiche e pancetta di maiale

Torcolo di Santa Lucia

Portata: Dolci
Porzioni: 10-12 persone

Preparazione: 30 minuti circa
Cottura: 35-40 minuti

Ingredienti per il torcolo di Santa Lucia

• 350 g di farina 00
• 300 g di zucchero semolato
• 200 ml di latte
• 150 g di burro
• 6 uova
• 16 g di lievito per dolci
• Scorza di un limone grattugiata

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175 gradi.
2. Imburrate uno stampo a ciambella da circa 22 cm di diametrro.
3. Con l’aiuto delle fruste elettriche montate il burro con lo zucchero per circa 10 minuti.
4. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, sempre montando con le fruste per altri 10 minuti circa.
5. Posate le fruste elettriche e prendete una spatola.
6. Sciogliete la bustina di lievito nel latte mescolando bene.
7. Unite la scorza di limone grattugiata, la farina setacciata, alternandola al latte dove avrete sciolto il lievito, mescolate delicatamente per non smontare il composto di uova e burro.
8. Infine montate gli albumi ed uniteli al composto.
9. Versate l’impasto nello stampo e infornate per circa 35-40 minuti.
10. Fate la prova stecchino e se esce asciutto sfornate e lasciate intiepidire nello stampo.
11. Eliminate la stampo e lasciate freddare completamente su una griglia.
12. Servite con la cioccolata calda.

Per restare sempre aggiornati, potete seguirmi anche tramite i miei canali social:
La pagina Facebook , ma anche Instagram, Pinterest, Telegram e TikTok