Panna cotta salata allo zafferano con pere e noci

La panna cotta salata allo zafferano con pere e noci è un antipasto al cucchiaio saporito e raffinato, perfetto per le tavole delle feste. Quando arrivano le feste, siamo sempre in cerca di qualcosa di facile e veloce, ma anche scenografico da portare in tavola. Oggi grazie alla rubrica Erbe e fiori nel piatto, dove il protagonista per questo mese di dicembre è lo zafferano, vi propongo la ricetta della panna cotta salata allo zafferano con pere e noci.
Un antipasto che si può preparare anche il giorno prima, non va ne cotto, ne impiattato all’ultimo minuto, si ripone in frigo e al momento giusto, basta portarlo in tavola.

Indice dei contenuti

Descrizione e proprietà
Lo zafferano in cucina

Ricetta

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Lo zafferano

Descrizione e proprietà
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Lo zafferano ( Crocus sativus) appartiene alla famiglie delle Iridacee, si coltivata in Asia e nel bacino del Mediterraneo, in Italia si coltiva maggiormente nelle di regioni di Marche, Abruzzo, Sicilia, Sardegna, Umbria e Toscana. È una pianta perenne, che raggiunge un’altezza di circa 15 – 20 cm, le foglie sono numerose e molto sottili, simili a fili di erba. Lo zafferano fiorisce in autunno, ogni piantina può dare fino a 4 fiori di colore lillà violaceo, ogni fiore ha al suo interno 3 stimmi di color arancio molto intenso quasi rosso, unica parte utilizzabile di fiore e pianta.
Lo zafferano è considerata la spezia più costosa al mondo viene commercializzata sia in stimmi che in polvere.

La coltivazione

Sono ormai molti anni, che abbiamo iniziato a coltivare lo zafferano, è una gran bella soddisfazione poter utilizzare in cucina lo zafferano che ho raccolto ed essiccato personalmente. Nel periodo tra fine ottobre e inizi novembre, il nostro piccolo appezzamento di zafferano si colora di lilla e ogni mattina ci regala qualche fiore.
La coltivazione dello zafferano non è complicata, ma la lavorazione per ottenere la preziosa spezia richiede tempo e pazienza, e viene fatta a mano.
I fiori si raccolgono al mattino presto, il sole potrebbe danneggiare i preziosi stimmi. Una volta raccolti, si separando gli stimmi dai fiori con molta delicatezza, poi si passa all’essiccazione, fatta ad una temperatura di circa 40 gradi. Per ottenere un grammo di zafferano in stigmi, occorrono dai 100 ai 150 fiori.

Proprietà

Lo zafferano si utilizza soprattutto come spezia, ma ha anche proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, è un antidepressivo e aiuta a regolare gli sbalzi dii umore del periodo premestruale, aiuta anche a controllare lo stress. Tra le proprietà dello zafferano, c’è anche quella di potenziare la memoria e fortificare i capelli. Inoltre, grazie ad uno studio americano, lo zafferano è considerato un afrodisiaco, a patto che venga assunto con regolarità.

Lo zafferano in cucina
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Lo zafferano in cucina è molto versatile, si può utilizzare in ricette di ogni genere, dall’antipasto fino al dolce, ma anche per preparare liquori e confetture. La ricetta più famosa è sicuramente il risotto alla milanese, ma ormai c’è solo l’imbarazzo della scelta, lo zafferano si può aggiungere all’impasto del pane e della pasta, perfetto per aromatizzare biscotti e frutta sciroppata.
In commercio si trova zafferano purissimo in stimmi, oppure in bustina ridotto in polvere, quello in stimmi, va tenuto immerso in poca acqua calda per alcune ore, prima di aggiungerlo ai piatti, la dose a porzione di solito è di circa 10 stimmi, ma può variare in base ai gusti e alla ricetta. Lo zafferano in bustina, molto facile da reperire nei supermercati, si aggiunge direttamente ai piatti.
In questi anni sono molte le ricette con lo zafferano presenti sul blog, vi consiglio di provare:
Torta di mele e zafferano
Tortini di patate allo zafferano con lenticchie e tartufo
Tozzetti allo zafferano umbro e mandorle
Panna cotta allo zafferano con salsa alla melagrana
Confettura di pere e zafferano
Liquore allo zafferano

Ricetta
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Ho preparato la mia panna cotta salata con zafferano purissimo in stimmi e pecorino romano, una volta che la panna cotta si è rappresa ho completato i miei bicchierini con cubetti di pere e noci, una cialda di pecorino romano e qualche goccia di miele.