Carciofi al forno

I carciofi al forno sono un contorno saporito, facile e veloce della cucina umbra. Questo mese i protagonisti della rubrica L’Italia nel piatto, sono i carciofi, scopriremo insieme una golosa carrellata di ricetta per preparare i carciofi, con i sapori della cucina regionale italiana.
Io per l’Umbria ho scelto di preparare i carciofi al forno, una ricetta facile e veloce da preparare, adatta anche a chi ha intolleranze alimentari, questa ricetta vegan è anche senza glutine e senza lattosio.
Si possono utilizzare sia i carciofi romaneschi, come ho fatto io, o qualsiasi altro tipo di carciofo, la ricetta arriva dal libro “Un secolo di cucina umbra, le ricette della tradizione”.

Come si preparano i carciofi al forno alla maniera umbra

I carciofi vanno prima privati delle foglie più dure e messi in acqua acidulata con succo di limone. Si prepara un trito di erbe aromatiche e gambi di carciofo e si riempie il carciofo precedentemente allargato bene con le mani. Si sistemano i carciofi farciti in una pirofila si aggiunge olio e si mette in forno per circa un’ora, a metà cottura si aggiunge del vino bianco e si prosegue la cottura finché i carciofi non saranno cotti. Le erbe aromatiche e il vino rendono i carciofi saporiti e molto profumati.

Carciofi al forno

Portata: Contorno
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 1 ora circa

Ingredienti

• 2 carciofi romaneschi
• Prezzemolo
• Foglioline di mentuccia
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale
• Pepe
• Olio extra vergine di oliva
• Succo di metà limone

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
2. Eliminate le foglie esterne più dure ai carciofi e tagliate la parte superiore, spellate anche i gambi e mettete tutto in abbondante acqua fredda acidulata con succo di limone.
3. Tritate le erbe aromatiche, l’aglio e uno dei gambi di carciofo, versate in una ciotola e unite sale, pepe e un filo di olio.
4. Scolate i carciofi, salate l’esterno, poi allargateli con le mani e al centro mettete il trito di erbe aromatiche.
5. Versate 2 cucchiai di olio in una pirofila, insieme al gambo rimasto, cospargete con un giro di olio.

6. Coprite con la carta forno o alluminio.
7. Mettete in forno per circa 30 minuti, versate il vino nella pirofila e infornate per altri 30 minuti.
8. Sfornate e controllate la cottura, se i carciofi non sono ancora cotti proseguite la cottura per altri 5-10 minuti con la pirofila scoperta.
9. Sfornate e servite.

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