Torta di Pasqua dolce umbra con canditi e uvetta

di Miria Onesta 3 Aprile 2023

piatto con torta di Pasqua umbra con canditi e uvetta

La torta di Pasqua dolce con canditi e uvetta, è un lievitato tradizionale della cucina umbra, che si prepara per le festività pasquali. in Umbria non è Pasqua, senza torta di Pasqua, sia dolci che al formaggio.
Io fino ad ora ho utilizzato la ricetta della pizza di Pasqua dolce che mi regalò una cara amica anni fa, con una preparazione diversa da quella che vi propongo oggi. La prima, e cioè quella che sforno da anni, si prepara partendo da pasta del pane già lievitata e si aggiungono gli altri ingredienti. Per quella di oggi invece si parte dalle uova mescolate con zucchero, aromi e canditi, che poi si aggiungono alla farina, insieme a lievito e strutto. Sono buone entrambe, questa versione è più semplice da realizzare, soprattutto se non avete pasta di pane già lievitata, che potete preparare anche in casa, ma richiede una notte di lievitazione.

La torta di Pasqua dolce della tradizione umbra

Come per tutte le ricette della tradizione, ci sono molte varianti, che si differenziano in base alla zona. Anche i nomi sono diversi, si trovano infatti ricette per torta, pizza, ciaccia o crescia e anche il nome varia a seconda del luogo. Ogni famiglia ha la sua ricetta, e per ognuno la propria è la migliore del mondo.
In passato preparare le torte di Pasqua era un vero rito, si iniziava mettendo da parte le uova, nelle settimane che precedevano la Pasqua, visto che molto spesso le dosi prevedevano l’utilizzo, anche di 100 uova. La lavorazione dell’impasto era fatta a mano, le nostre nonne non utilizzavano di certo planetarie o simili. Quindi l’impegno era grande e non si poteva sbagliare, soprattutto durante le fasi di lievitazione. Un errore poteva compromettere tutto il lavoro fatto. La cottura era naturalmente nel forno a legna, molto spesso forni utilizzati da tutta la comunità che popolava i borghi umbri. Ogni borgo aveva un forno comunitario, che veniva scaldato e utilizzato da tutti, cercando di coordinare impasti e lievitazioni, per dare modo a ogni famiglia di cuocere le proprie Torte, sia dolci che salate.
La ricetta che ho scelto di proporvi oggi arriva da un libricino della Camera di Commercio di Perugia, dove ho trovato anche la ricetta del crostello. Ci sono moltissime varianti sia per torte dolci che al formaggio, e penso che con il tempo ne proverò una buona parte, sicuramente quelle che più mi incuriosiscono.