Frittata pasquale – Ricetta tipica umbra per la colazione di Pasqua

La frittata pasquale è preparata con verdure di primavera e erbe aromatiche, meglio se raccolte passeggiando in campagna. E’ un piatto tipico della cucina umbra tradizionalmente preparato per la colazione di Pasqua. Io ho scelto di utilizzare carciofi, cicoria selvatica, asparagi coltivati visto che quelli di bosco ancora non si trovano, e poi tante erbe aromatiche colte dai vasi in giardino. Il profumo vi conquisterà insieme al suo gusto fresco e intenso di primavera. Oggi è il 2 di Aprile e come avrete capito questa è la ricetta per la rubrica di cucina regionale,  L’Italia nel Piatto, il tema di questa uscita è Ricette di Pasqua.

Frittata pasquale

Portata: Antipasto
Porzioni: persone

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 4 uova
• 50 g di cicoria
• 1 carciofo
• 3-4 asparagi (60 g circa)
• 10 g di borragine
• 50 g di salsiccia
• Un rametto di rosmarino
• 5-6 foglioline di prezzemolo
• 4 foglie di salvia
• 4-5 fili di erba cipollina
• Un rametto di maggiorana
• 8-10 foglioline di mentuccia
• 6 foglie di menta
• Un rametto di finocchietto selvatico
• Uno spicchio d’aglio (se trovate l’aglietto fresco meglio ancora)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Togliete le foglie più esterne e dure al carciofo, tagliate la punta delle foglie, spaccate a metà e se c’è, eliminate la peluria interna, tuffate in acqua bollente per 8-10 minuti, scolate tagliate a fettine e tenete da parte.
2. Eliminate le radici e le foglie rovinate alla cicoria, lavate e fate lessare in acqua bollente per 10 minuti, scolate, tagliate grossolanamente e tenete da parte.
3. Eliminate la parte dura agli asparagi, lavateli e fateli cuocere in acqua bollente per 5-6 minuti, scolate tagliate a pezzetti e tenete da parte.
4. In una padella fate soffriggere l’aglio, tritato finemente, con un paio di cucchiai d’olio, unite la salciccia sbriciolata e fate rosolare per 5 minuti.
5. Aggiungete le verdure lessate, la borragine tritata e fate insaporire cuocere per 10 minuti, salate leggermente, fate intiepidire.
6. In una ciotola battete leggermente le uova , unite le erbe aromatiche tritate, sale e pepe, unite le verdure.
7. In una padella da 24 cm fate scaldare 2 cucchiai d’olio e versate il composto di uovo e verdure, fate cuocere finché la parte sotto non sarà rappresa, girate la frittata e fate cuocere anche dall’altro lato.

Il cestino con le verdure e le erbette utilizzate per la frittata

 Ed ora vediamo cosa ci propongono  le altre regioni per i menù di  Pasqua.

Lazio:  Vignarola
 

La ricetta vincitrice del contest Piatti di pesce della tradizione è Fornelli profumati …tra il dolce e il salato con la ricetta Sarde a beccafico alla Catanese

Il nostro blog  L’Italia nel Piatto

 Le proposte delle altre regioni:

Valle d’Aosta: Frittata di Patate e ortiche
Trentino-Alto Adige:  Fiadoni Trentini
Friuli-Venezia Giulia: Pinze triestine
Lombardia: La colomba pasquale
Liguria:  tagliolini al sugo di carciofi 
Emilia Romagna: Pagnotta Pasquale di Sarsina
Toscana: Coniglio pasqualino (o in carciofaia)
Marche: I piconi marchigiani
Abruzzo: : Cuori,Pupe e Cavalli di Pasqua
Molise: La Pia: zuppa di grano alla molisana
Lazio: Vignarola
Campania: Minestra Maritata di Pasqua
Puglia: Taradde ch-u scelèppe
Basilicata: Pane di Pasqua salato
Calabria: Riganella
Sicilia: Le colombine 

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