Pizza di Pasqua al formaggio

La pizza di Pasqua al formaggio è un pane rituale umbro, immancabile sulle tavole pasquali, accompagnato con salumi umbri. Ormai mancano pochi giorni alla Pasqua, bisogna pensare al menù da proporre ai nostri ospiti, quello che invece non cambia mai, è il menù della colazione della mattina del giorno di Pasqua. Appena svegli preparo una colazione “leggera”, uova sode, (magari colorate durante la bollitura con zafferano o verdure) colomba, salumi, uova di cioccolato, la pizza di Pasqua al formaggio e la pizza dolce, viste le mie origini umbre. E così ti ritrovi a mangiare la colomba col salame, l’uovo di cioccolata con la pizza al formaggio…un mix stranissimo che però fa tanto Pasqua.

La ricetta che vi propongo oggi è proprio quella della pizza al formaggio, da mangiare con salumi ma ottima anche da sola. Un classico da portare nel cestino da picnic nel giorno di Pasquetta. La ricetta è antica, un graditissimo regalo della mia amica Consiglia, che abita qui nel mio paese.

Pizza di Pasqua al formaggio

Portata: Antipasto
Porzioni: 1 pizza da 20 cm

Preparazione: 30 minuti
Lievitazione: 3-4 ore
Cottura: 35-40 minuti
Stampo: Svasato in alluminio diametro 20 cm

Ingredienti

• 700 g di farina 0
• 4 uova
• 200 ml di latte intero
• 50 ml di olio extra vergine di oliva
• 20 g di burro fuso freddo
• 10 g di sale
• 40 g di lievito di birra fresco
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 75 g di Pecorino Romano grattugiato
• 100 g di groviera a cubetti

Preparazione

1. Sulla spianatoia versate la farina e i formaggi, fate la fontana, al centro unite le uova, l’olio, il burro, di lato il sale (per non farlo venire in contatto diretto con il lievito).
2. Scaldate leggermente il latte e scioglierci il lievito, versate al centro della fontana.
3. Unite anche la groviera ed impastate.
4. Ungete uno stampo da 20 cm e sistemarci l’impasto che arriverà a metà.
5. Fate lievitare in un posto caldo finché non avrà raddoppiato di volume.
6. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocete per 35-40 minuti. Se vedete che la pizza prende troppo colore, se potete, accendete il forno solo sotto, oppure coprite con un foglio di carta forno.
7. Sfornate e fate raffreddare 10-15 minuti poi togliete dallo stampo e girarla a testa in giù finché non sarà completamente raffreddata.

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