Eccoci di nuovo a parlare di cucina regionale, torna come ogni mese l’appuntamento con L’Italia nel Piatto. Questo mese vi porteremo alla scoperta dei piatti tipici di Pasqua e Pasquetta, dalla colazione ai piatti elaborati del pranzo di Pasqua, ma anche piatti meno impegnativi, perfetti per le rilassati scampagnate fuori porta di Pasquetta. In Umbria a Pasqua non può mancare la pizza al formaggio, che come da tradizione si mangia a colazione insieme a salumi e uova sode, la frittata pasquale, ricca di erbette primaverili, tra i dolci la Ciaramicola tipica della zona del perugino, e la pizza di Pasqua dolce con un buon profumo di cannella, tipica del ternano. La ricetta che vi propongo oggi è l’agnello tartufato, immancabile l’agnello sulle tavole pasquali, in questa ricetta si arricchisce di profumo e sapore grazie al buonissimo tartufo umbro.
Agnello tartufato
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura un’ora
Tipo ricetta: Secondo
Per: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di spezzatino di agnello
- Olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Un rametto di rosmarino
- 3 foglie di salvia
- Sale
- Pepe
- 12 bicchiere di vino bianco
- 60 g di tartufo
Preparazione
- Versate 2 cucchiai di olio in una padella, unite l’ aglio e fate soffriggere per un paio di minuti, unite l’agnello, il rosmarino e la salvia, fate sigillare la carne, unite sale e pepe, fate rosolare per circa 10 minuti, poi sfumate con il vino.
- Coprite e fate cuocere a fuoco lieve per circa un’ora.
- Aggiungete il tartufo grattugiato, mescolate bene, coprite e fate cuocere ancora un paio di minuti e servite.
Queste le proposte delle altre regioni:
Lombardia: La Spongada camuna
Veneto: La Fugassa veneta
Emilia Romagna: La tardura romagnola
Liguria: reginette con le uova
Toscana: Torta di riso carrarina
Marche: Coratella d’agnello con le uova
Lazio: Costolette di agnello panate
Abruzzo: Pupe di Pasqua abruzzesi
Puglia: Lampascioni sott’olio
Campania: Carciofi arrostiti alla brace
Calabria: U‘mpiulato
Sicilia: La Cassata Siciliana
Sardegna: Is Tillicas de mendula e saba
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6 commenti
Io adoro l’agnello e affini e checchè ne dicono e… cosa strana solo per Pasqua per tutto l’anno nessuno parla, di non fare gli assassini e mangiare l’agnello. Mi dispiace ma io lo mangio e mi piace da matti. Farò questo piatto in formato ridotto per due volte per me perchè marito…zzo la carne ovina non piace. Però il castrato a Verrucchio si.. ;)
Vado a vedere anche le altre ricette che proponi anche se essendo solo in due personaggi non è che mi metta a cucinare un sacco…
Da noi il fuori porta e andare sul nostro carso circa 200 m.s.l.m. in qualche “osmizza” ristorante tipico a mangiare e se proprio bella giornata qualcuno apre la tovaglia sul prato anche se…non è tanto consigliato nonè la classica campagna. Buona domenica carissima e buona settimana.
questo piatto è davvero delizioso e il suo profumo arriva fino qui! un bacione!
L’agnello lo adoro e a Pasqua è sempre presente anche sulle nostre tavole!
La tua versione al tartufo è davvero speciale Miria, sarà di una prelibatezza unica! Brava!
un abbraccio
a me l’agnello piace tantissimo!!!!
bella ricetta, sicuramente profumatissima!!!
ciao
elisa
Mhmhmhm che squisitezza!!! Complimenti tesoro, questa ricetta è paradisiaca!!!!!
Che bella ricetta Miria, profumata di tartufo, poi, è decisamente invitante! Un abbraccio alla prossima