La coratella di agnello è un secondo piatto umbro tipico della Pasqua, ma si prepara anche nel resto dell’anno.
La giornata di oggi è dedicata alla rubrica di ricette regionali, L’Italia nel Piatto, la rubrica dove io naturalmente rappresento l’Umbria. Il tema di questo mese è le Ricette di Pasqua, ho deciso di preparare la coratella di agnello, che non manca mai sulla mia tavola a Pasqua. La coratella di agnello è un piatto tipico del centro Italia, preparata con le interiora, cuore, fegato, polmone, tagliati a piccoli pezzi e cotti con sugo di pomodoro. Di solito è servita come antipasto, ma va benissimo anche come secondo piatto.
Ricetta coratella di agnello
Portata: Secondo
Porzioni: 6 persone
Preparazione:15 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Ingredienti
- 1 coratella di agnello
- 1 cipolla
- Olio extra vergine d’oliva
- 250 g di passata di pomodori
- Sale
- Pepe
- 1/2 bicchiere di vino
Preparazione
- Portate ad ebollizione una pentola d’acqua, aggiungete la coratella intera e fate bollire per circa 10 minuti.
- Scolate la coratella, fatela freddare, poi tagliate le varie parti a piccoli pezzi, tenete da parte.
- In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata con 4 cucchiai d’olio, aggiungete la coratella, salate e pepate, lasciate cuocere a fuoco lento, finché non sarà ben asciutta.
- Sfumate con il vino.
- Quando il vino sarà evaporato aggiungete la passata e un bicchiere d’acqua, regolate di sale e pepe, fate cuocere per circa un’ora.
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