Costolette di agnello alla griglia con erbe campagnole e bruschetta

Le costolette di agnello alla griglia con erbe campagnole e bruschetta sono un piatto unico perfetto per le grigliate di primavera. Ormai manca pochissimo a Pasqua, ed è ora di pensare ai menù, anche di Pasquetta, che tradizionalmente si trascorre all’aperto, cucinando alla griglia. Qui in Umbria la cottura alla griglia è molto diffusa, ci sono tantissime ricette della tradizione che prevedono la cottura sulla brace, sia con la griglia, che con il girarrosto. Non ho avuto problemi per il tema di questo mese della rubrica L’Italia nel Piatto, Gita fuori porta? Perché non organizzare una grigliata!

In Umbria grigliamo carne di maiale, di vitella, pollo, agnello, ma anche pesce e verdure. In vista della pasqua, ho deciso di preparare delle costolette di agnello, accompagnate con erbe campagnole umbre ripassate in padella, torta al testo e bruschetta all’olio umbro.
La ricetta è semplice e veloce, serviranno però 3 – 4 ore per la marinatura della carne.

3 piatti umbri cotti alla griglia

Trota arrosto – Ricette tipica umbra con patate e cipolle
Fegatelli di maiale arrosto – Ricetta tipica umbra
Porcaccia di maiale – Ricetta umbra di Giorgione

Costolette di agnello alla griglia con erbe campagnole e bruschetta

Portata: Secondo e contorno
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 10 minuti
Marinatura: 3-4 ore
Cottura: 15 minuti circa

Ingredienti

• 6 costolette di agnello
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 2 spicchio di aglio
• Olio extra vergine di oliva
• 1 limone
• Sale
• Pepe
• 2 fette di pane raffermo
• Torta al testo
• 300 g di erbe campagnole miste sbollentate

Preparazione

1. Per prima cosa preparate la marinatura. Tritate gli aghi di rosmarino, la salvia e l’aglio, metteteli in una ciotola e unite 4-5 cucchiai di olio, il succo del limone, pepe e mescolate.
2. Mettete le costolette in un contenitore che possa contenerle tutte, versate la marinatura sulle costolette, coprite e fate riposare in frigo per 3 – 4 ore.

3. Nel frattempo preparate la verdura, versate 4 – 5 cucchiai di olio in una padella, unite uno spicchio di aglio e lasciate soffriggere, unite le verdure, un pizzico di sale e lasciate insaporire per circa 10 minuti.
4. Accendete il fuoco e lasciate che si formi la brace.
5. Trascorso il tempo di riposo per la marinatura, scaldate una griglia sulla brace e adagiateci sopra le costolette, lasciate cuocere circa 10 -12 minuti, girandole spesso e bagnandole con la marinatura. Poco prima di togliere dal fuoco, aggiungete anche il sale.
6. Mettete sulla griglia anche 2 fette di pane raffermo e lasciate dorare, poi condite con olio e sale e se piace aglio.

7. Servite le costolette con le fette di bruschetta all’olio e le erbe campagnole ripassate in padella con torta al testo.

Note: se non avete la possibilità di cuocere le costolette sulla brace, potete utilizzare una bistecchiera in ghisa da scaldare sul piano cottura in cucina. Potete sostituire le erbe campagnole ripassate in padella, con insalata mista, o insalata di erbette di campo.

Le proposte delle altre regioni:

Liguria: Grigliata di mare con paté di olive taggiasche  
Lombardia. Polenta grigliata ai sapori di Lombardia
Trentino-Alto Adige. 
Veneto. Fogassa dolce su la gratela di Cavaion 
Emilia-Romagna. Sardoncini scottadito – Spiedini di alici alla griglia
Toscana.  Marzolino grigliato, con insalata di erbe di campo e baccelli (fave fresche)
Marche. 
Lazio:  Bruschetta al pecorino 
Abruzzo. Hamburger di lenticchie con salsa allo zafferano 
Molise. Salsiccia rossa e cime di rapa alla griglia
Campania. La mpustarella per una gita fuori porta 
Puglia.  La Zampina di Sammichele di Bari
Basilicata.  Bruschette con caciocavallo impiccato 
Calabria. Sazizzu ‘ntra pitta
Sicilia. Involtini di Verdure alla Brace
Sardegna. Coietas alla brace

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