Una raccolta di ricette con le melanzane, antipasti e primi, ma anche contorni e piatti unici, piatti facili per i menù estivi. Le melanzane sono molto versatili in cucina, perfette per preparare il più classico dei piatti, la parmigiana di melanzane, sia in versione tradizionale che rivisitata in chiave moderna. In abbinamento a legumi sono perfette per la preparazione di golose crocchette. Ottime come condimento di pasta lunga e corta, ripiene di carne, di verdure, di pesce. Naturalmente sono adatte anche alla preparazione di contorni, grigliate, fritte o semplicemente saltate in padella con dei pomodori.
Ricette con le melanzane
La parmigiana di melanzane
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La parmigiana di melanzane è una ricetta tradizionale della cucina italiana, diffusa ormai in tutto il Paese, A contendersi la paternità l’Emilia Romagna, la Sicilia e la Campagna. La parmigiana di melanzane ha ottenuto il riconoscimento P.A.T. per le regioni Campania, Sicilia, Calabria e Puglia.
La ricetta tradizionale
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Parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana. Strati di melanzane fritte con uovo e farina, si alternano a sugo di pomodoro al basilico, parmigiano e mozzarella.
Una volta pronta si passa in forno finché sulla superficie non si formerà una crosticina dorata e croccante.
La ricetta di Ischia per Sant’Anna
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Parmigiana di melanzane per Sant’Anna
La parmigiana di melanzane per Sant’Anna è un piatto tipico di Ischia per la festa del 26 luglio. Preparata con melanzane fritte, con sugo di pomodoro al basilico, parmigiano e mozzarella
La sera del 26 luglio i fedeli si recano alla chiesetta di Sant’Anna per recitare il rosario e consumare in barca la cena a base di parmigiana di melanzane e coniglio.
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Rivisitazioni
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Oltre alle ricette della tradizione, ci sono moltissime varianti di parmigiana di melanzane, versioni estive con verdure grigliate o con cottura in padella, senza forno. Arricchita con pesce o servita in scenografiche torrette monoporzione.
Parmigiana di melanzane estiva, con pomodori grigliati
Versione estiva della parmigiana di melanzane, con pomodori e melanzane grigliati. Servita in versione monoporzione,
Melanzane alla parmigiana con salmone fresco
Ricetta senza pomodoro, strati di melanzane si alternano a mozzarella, salmone fresco. Può essere preparata anche con un giorno di anticipo.
Parmigiana di melanzane in padella facile e veloce
Ricetta anticaldo, niente forno, le melanzane sono prima cotte in poco olio, poi alternate a sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano, infine vengono cotte in padella.
Tortino di melanzane pomodoro e mozzarella
Parmigiana di melanzane monoporzione, servite come una torretta di fette di melanzane con sugo, mozzarella e parmigiano.
Ricette con le melanzane per tutti i gusti
Antipasti
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Polpette di melanzane e fagioli
Preparate con polpa di melanzana al forno, fagioli e farina di ceci, con panatura di semi di sesamo. Ottimi accompagnati con insalata mista. Ricetta vegan, senza glutine e senza lattosio.
Crocchette di ceci e melanzane
Le crocchette di ceci e melanzane, sono dei golosi finger food vegan, senza lattosio e senza uovo, perfetti anche per chi ha intolleranze alimentari.
Crostoni di friselle con pomodori secchi e melanzane sott’olio
Friselle integrali con mozzarella, crema di pomodori secchi infornate e una volta che la mozzarella è fusa, si sforna e si aggiungono melanzane sott’olio.
Cestino di parmigiano con melanzane e pomodorini
Parmigiana di melanzane scomposta, gli ingredienti ci sono tutti, melanzane, pomodori, parmigiano, mozzarella. Il tutto servito in croccanti cestini di parmigiano.
Primi piatti
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Spaghetti con vongole, seppie e melanzane perline
Gli spaghetti con vongole, seppie e melanzane perline, sono un primo piatto sfizioso, quasi un piatto unico. Leggeri e saporiti, sono perfetti per l’estate.
Maccheroni tricolore con melanzane, tonno e ‘Nduja
Pasta tricolore ripiena di melanzane, tonno e ‘nduja con cipolla di Tropea. Un primo piatto finger food perfetto per un buffet.
Ricette con le melanzane, ripiene e contorni
Melanzane ripiene
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Melanzane ripiene di carne e formaggio
Barchette di melanzane ripiene di carne di manzo, formaggi e pane raffermo. Ricetta facile e gustosa.
Melanzane ripiene senza carne con pomodorini e capperi
Melanzane striate ripiene di verdure e erbe aromatiche, Ricetta senza carne.
Contorni
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Melanzane sfiziose alla mentuccia – Ricetta umbra
Melanzane fritte e condite con aglio, mentuiccia e aceto, contorno estivo tipico umbro.
Pomodorini ripieni di melanzane con cialde di parmigiano
Pomodori ciliegino ripiene di crema di melanzane, al pomodoro con parmigiano. Finger food estivo.
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