Crocchette di ceci e melanzane – Ricetta vegan

Le crocchette di ceci e melanzane sono dei piccoli finger-food da mangiare all’aperto, magari serviti in cartocci di carta. Ottimi da servire come antipasto, faranno bella figura nelle cene in piedi che tanto ci piacciono in estate. Sono facilissimi da preparare, pochissimi ingredienti, sono gluten-free e vegan, con una nota piccantina e sfiziosa data dal  peperoncino, metteranno d’accordo proprio tutti.

Crocchette di ceci e melanzane

Portata: Antipasti – Spuntino
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti

Ingredienti

• 100 di ceci secchi di Colfiorito
• 200 g di melanzane
• 4 foglioline di menta
• 4 fili di erba cipollina
• 2 rametti di prezzemolo
• Aglio e peperoncino Ariosto
• Olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiaini di amido di mais
• Sale
• Olio per friggere

Preparazione

1. Mettete i ceci a bagno in abbondante acqua per una notte, la mattina seguente cambiate l’acqua e fate cuocere nella pentola a pressione per un’ora, salate a fine cottura.
2. Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale e fate riposare un’ora.
3. Sciacquate le melanzane e strizzatele delicatamente, mettetele in una padella con 2 cucchiai d’olio e fate cuocere finché non saranno tenere.
4. In un frullatore versate i ceci, le melanzane, le spezie, un filo d’olio e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Versate il composto in una ciotola, unite l’amido di mais e regolate di sale, fate riposare in frigo per un’ora circa.
6. Scaldate una pentola con l’olio per friggere.
7. Formate delle palline con l’impasto e tuffatele nell’olio caldo, fate dorare le crocchette per 5 minuti, scolate su carta assorbente.
8. Servite calde o tiepide.

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Ceci  Casale1485

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