Antipasti

Cestino di parmigiano con melanzane e pomodorini

Cestino di parmigiano con melanzane e pomodorini

Ed eccoci pronte a presentarvi la nostra prima ricetta. Iniziamo con un antipasto, un cestino di parmigiano con melanzane e pomodorini. Ha tutti gli ingredienti delle classiche melanzane alla parmigiana, ma rivisitata. Facile da preparare e carina da servire. Il cestino può essere preparato con un po’ d’anticipo e riempito all’ultimo momento.

Simil parmigiana di melanzane nel cestino di parmigiano
Cestino di parmigiano reggiano con melanzane e pomodorini

Cestino di parmigiano con melanzane e pomodorini

Portata: Antipasto – Secondo
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 – 25 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

  • 2 cestini di parmigiano
  • 1 melanzana
  • 10-15 pomodorini ciliegino
  • 1 mozzarella piccola (125 g)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Peperoncino
  • Basilico

Preparazione:

  1. Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili, mettetele  sotto sale per circa un’ora.
  2. Sciacquate e tagliate le fette a dadini. Mettete le melanzane in padella con l’olio e portarle a metà cottura (10 minuti circa). 
  3. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino e regolare di sale,  proseguire la cottura finché le melanzane non saranno cotte.
  4. A questo punto, unite la mozzarella a dadini e una bella manciata di parmigiano. Lasciate ancora sul fuoco il tempo necessario a far fondere mozzarella e parmigiano.
  5. Versate nei cestini e servire, decorate con il basilico e servite subito.

Note: se volete vedere le foto passo passo, della preparazione dei cestini di parmigiano, leggete cestini di parmigiano bresaola e rucola.

Come fare il cestino di parmigiano con le melanzane

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6 Comments

  1. Golosissima ricetta!!! Complimenti un ottimo antipasto da figurone.. adoro le melanzane e per il cestino tanta invidia :)) non mi riesce mai :((
    Adorabili AMICHE un bacio grande ed un abbraccio immenso!

  2. MImìììììì vi vengo sì a trovare e mi iscrivo pureee (se ci riesco!!) ti auguro anzi Vi auguro un in bocca al lupo con tutto il cuore!!!!! mi piace un sacco come lo state impostando e se posso darvi un consiglio piccolo piccolo mantenetelo così bello lineare e chiaro ! BRAVISSIMEEEEEEEEEEEEEEE

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