Cestino di parmigiano con melanzane e pomodorini

Ed eccoci pronte a presentarvi la nostra prima ricetta. Iniziamo con un antipasto, un cestino di parmigiano con melanzane e pomodorini. Ha tutti gli ingredienti delle classiche melanzane alla parmigiana, ma rivisitata. Facile da preparare e carina da servire. Il cestino può essere preparato con un po’ d’anticipo e riempito all’ultimo momento.

Cestino di parmigiano con melanzane e pomodorini

Portata: Antipasto – Secondo
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 – 25 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 2 cestini di parmigiano
• 1 melanzana
• 10-15 pomodorini ciliegino
• 1 mozzarella piccola (125 g)
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Peperoncino
• Basilico

Preparazione:

1. Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili, mettetele  sotto sale per circa un’ora.
2. Sciacquate e tagliate le fette a dadini. Mettete le melanzane in padella con l’olio e portarle a metà cottura (10 minuti circa). 
3. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino e regolare di sale,  proseguire la cottura finché le melanzane non saranno cotte.
4. A questo punto, unite la mozzarella a dadini e una bella manciata di parmigiano. Lasciate ancora sul fuoco il tempo necessario a far fondere mozzarella e parmigiano.
5. Versate nei cestini e servire, decorate con il basilico e servite subito.

Note: se volete vedere le foto passo passo, della preparazione dei cestini di parmigiano, leggete cestini di parmigiano bresaola e rucola.

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