Melanzane ripiene di verdure e erbe aromatiche

Buongiorno, anche se fa caldissimo, io ad accendere il forno non rinuncio, magari lo faccio alle 6 di mattina, non potrei mai rinunciare a dolci, pizza, e verdure, come queste melanzane ripiene. Il ripieno non è carne, ma pomodorini, capperi, erbe aromatiche e la polpa delle melanzane. Buonissime anche fredde, le potete preparare la mattina e mangiare a pranzo o a cena, basta tirarle fuori dal frigo un po’ prima, con il caldo torneranno prestissimo a temperatura ambiente.

Se vi piacciono le melanzane, provate anche le melanzane ripiene di carne e formaggio.

Melanzane ripiene di verdure e e erbe aromatiche

Portata: Secondo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 – 40 minuti

Ingredienti

• 2 melanzane
• 20 pomodorini
• Origano
• Prezzemolo
• Aglio
• 10-15 capperi
• Sale
• 1 uovo
• 15 g di pangrattato
• 10 g di parmigiano
• 2 cucchiai di passata
• Olio d’oliva

Preparazione

1. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza e svuotatele, cospargete con un pizzico di sale.
2. Tagliate la polpa delle melanzane a pezzetti e mettetela in una ciotola, unite i pomodorini tagliati a metà e tutti gli altri ingredienti, tranne l’olio, mescolate bene e riempite le melanzane.
3. Mettetele in una pirofila con un filo d’olio e poca acqua, cuocete a 180 gradi per 30-40 minuti.

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