Melanzane ripiene di carne e formaggio

Le melanzane sono molto versatili in cucina, in estate abbondano, e mi piace utilizzarle nei modi più svariati. Per condire primi piatti  o per preparare sfiziose crocchette, insieme ai ceci. Buonissime nella ricetta umbra,  aromatizzate con  mentuccia e aglio e poi c’è sempre la classica parmigiana  o perché no, la versione estiva o quella al salmone. Le melanzane ripiene di carne e formaggio di oggi, sono un secondo piatto facilissimo, ottimo anche come piatto unico, se preferite c’è anche la versione senza carne, saporita e leggera.
E poi c’è questo hamburger di melanzane feta e basilico, di Simo, che mi tenta da morire, sarà la mia prossima ricetta, chissà.

Melanzane ripiene di carne e formaggio

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Tipo ricetta: Secondo
Per: 4 persone

Ingredienti

• 2 melanzane striate
• 160 g di macinato di manzo
• 1 uovo
• 20 g di parmigiano grattugiato + 2 cucchiai
• 50 g di pecorino fresco
• 50 g di pane raffermo ammollato nell’acqua
• Maggiorana
• Origano
• Sale
• Pepe
• Olio extra vergine di oliva

Preparazione

1. Per prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi.
2. Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il senso della lunghezza, svuotatele con un coltello, eliminate la polpa con troppi semi e tagliate la restante a dadini, poi mettetela in una ciotola.
3. Unite la carne, le erbe aromatiche, i 20  grammi di  parmigiano, il pane raffermo, ben strizzato, l’uovo, sale e pepe, mescolate bene.
4. Sistemate le barchette di  melanzana nella teglia,cospargetele con un pizzico di sale.
5. Riempitele con il composto, aggiungete 2 cucchiai di olio  e infornate per 25 minuti.
6. Sfornate la teglia, alzate la temperatura a 200 gradi.
7. Cospargete la superficie della carne con il parmigiano rimasto e  infornate ancora per 5 minuti.
8. Sfornate fate raffreddare leggermente e servite.

Per la preparazione di questo piatto, se preferite potete anche usare le melanzane lunghe viola.

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