Melanzane alla parmigiana con salmone fresco

Le melanzane alla parmigiana con salmone, sono una rivisitazione della parmigiana di melanzane, un classico della cucina italiana. Nella versione di oggi, niente pomodoro, e con l’aggiunta di salmone fresco. Sono un piatto fresco e leggero, perfetto per i pasti estivi

Ricetta delle melanzane alla parmigiana con salmone

Portata: Secondi
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10- 15 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 150 g di salmone fresco
• 150 g di mozzarella
• Olio di oliva
• aglio e peperoncino (io Ariosto)
• Sale

Preparazione:

1. Tagliate la melanzana a fette e mettere sotto sale per un’oretta. Sciacquate le melanzane e cuocetele in padella con l’olio, fate scolare su carta assorbente.
2. In una padella versate un filo d’olio, il salmone a pezzetti e l’insaporitore, fate cuocere e mettete da parte.
3. Nella padella dove avete cotto il salmone mettete le fette di melanzana, poi una fetta di mozzarella e un po di salmone, ancora melanzana e salmone, continuate così fino ad ottenere tre starti, finire con il salmone.
4. Coprite con un coperchio e cuocere per 10 minuti. Se volete potete anche mettere in forno, ma di questi tempi ho preferito la padella. Buonissime anche il giorno dopo.

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