L‘insalata di riso patate e cozze con peperoni è una rivisitazione della tiella barese, un piatto unico perfetto in estate, fresco e saporito.
Rivisitare piatti della tradizione mi piace molto, mi diverto a trasformare un piatto tipicamente invernale in un piatto estivo da mangiare freddo, o viceversa. Stavolta ho provato a rivisitare un classico della cucina pugliese la ricetta tiella barese, riso patate e cozze. Sono partita dagli ingredienti di base della ricetta tradizionale e ho aggiunto però anche i peperoni, in fondo non è la ricetta originale, ma solo una mia rivisitazione.
La preparazione è molto semplice, vi occorreranno cozze, patate lessate, pomodori ciliegino da cuocere in forno e peperoni grigliati. Naturalmente potete preparare la vostra insalata di riso patate e cozze anche il giorno prima, sarà ancora più saporita.
Se in estate amate i piatti freddi da fare in anticipo, soprattutto le insalate di riso con il riso tradizionale, provate anche:
Insalata di riso pesce e verdure
Insalata di riso alla cantonese
se invece volete qualcosa di particolare, provate:
Insalata di riso integrale nero con pollo e verdure estive
Insalata di riso patate e cozze con peperoni
Portata: Primo – Piatto unico
Porzioni: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 300 g di riso per insalate
- 200 g di peperoni arrostiti (gialli e rossi)
- 2 patate medie lessate
- 20 pomodori ciliegino
- 25 – 30 cozze
- 1 spicchio di aglio
- Sale
- Origano
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
- Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, sistematelo in un grande piatto, aggiungete un filo di olio, mescolate e lasciate raffreddare.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi. Rivestite una teglia con la carta forno.
- Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli nella teglia, cospargete con un pizzico di sale, l’origano e un giro di olio, infornate per circa 10 – 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
- Lavate le cozze, eliminate il bisso e mettetele in una padella, coprite e lasciate aprire le cozze a fuoco vivace, quando saranno tutte aperte allontanate dal fuoco.
- In un’altra padella, versate 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e peperoncino a piacere, fate soffriggere e unite le cozze, lasciate insaporire per un paio di minuti.
- Unite anche l’acqua di cottura delle cozze filtrata, un ciuffo di prezzemolo e proseguite la cottura ancora per un minuto.
- Allontanate dal fuoco e quando saranno fredde eliminate il guscio alla maggior parte delle cozze, tenetene solo alcune per decorare il piatto.
- Versate il riso ormai freddo in una ciotola, unite le patate lesse tagliate a cubetti, le cozze e il fondo di cottura.
- Aggiungete anche i pomodori e i peperoni tagliati a listarelle, unite prezzemolo tritato e olio, mescolate e se necessario regolate di sale.
- Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.
Note: Se preferite potete sgusciare tutte le cozze, sarà più facile mangiare la vostra insalata di riso. Se non volete accendere il forno utilizzate pomodori secchi sottolio.
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