Insalata di riso integrale nero, con pollo e verdure estive grigliate

In estate,  spesso i miei pasti, sono a base di piatti freddi, non solo insalata di pasta, ma anche insalata di riso. Mi piace da sempre, da bambina era il piatto da portare al mare o per i picnic di primavera. Quella di oggi è un’insalata di riso integrale nero con verdure e pollo. 

La ricetta anni 70-80 era sempre la stessa, nell’insalata di riso di mamma; tonno, formaggio, prosciutto cotto e verdure. Mi piace ancora quella versione, che mi fa tornare bambina, ma adesso mi piace sperimentare anche nuovi abbinamenti. Varietà di riso diverse e ingredienti freschi e di stagione cotti senza aggiungere troppi grassi, per avere così un piatto leggero che non appesantisca troppo. La mia insalata di riso è per il progetto “Legumi Italiani in Giro per il Bel Paese” in collaborazione con l’azienda toscana Michelotti e Zei. Ho utilizzato riso integrale nero, condito con verdure e pollo grigliati, e una bella spolverata di erbe aromatiche fresche. Un piatto unico buono, leggero e bello colorato.

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Insalata di riso integrale nero con verdure e pollo

Insalata di riso nero, con petto di pollo e verdure grigliati. 

Piatto Piatto unico

Cucina Italiana

Parole chiave Insalata di riso, Insalate estive, Pollo

Preparazione 20 minuti

Cottura 50 minuti

Tempo di riposo 2 ore

Tempo totale 1 ora 10 minuti

Porzioni 4 persone

Autore Miria Onesta

Ingredienti

• 200 g riso integrale nero
• 300 g petto di pollo
• 300 g peperoni arrostiti
• 20 pomodorini ciliegino
• 2 zucchine
• sale
• pepe
• olio extra vergine di oliva
• maggiorana
• erba cipollina
• erba aglina
• fiori di erba cipollina (facoltativi)

Preparazione

1. Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 50 minuti, scolate e tenete da parte. 
   

2. Mentre il riso cuoce, lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliate a fettine sottili.

   Lavate i pomodori ciliegino e tagliateli a metà.

   Grigliate prima le zucchine, poi i pomodorini.

   Grigliate anche il petto di pollo. 

   

3. Mettete le zucchine in una ciotola, unite i peperoni ridotti a striscioline sottili, i pomodori e le zucchine, aggiungete il petto di pollo sfilacciato con le mani e salate.

   Unite anche il riso.
   

   

4. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, pepe appena macinato e olio, mescolate bene.

   Fate riposare in frigo per circa un paio di ore prima di servire.

   Prima di servire cospargete con fiori di erba cipollina (se li avete). 

   

Video ricetta