Parmigiana di gobbi, ricetta tipica umbra

La parmigiana di gobbi è un piatto tipico della cucina umbra, piatto tipico delle feste di Natale, preparato con cardi, sugo e parmigiano. Torna l’appuntamento con la cucina tipica regionale italiana e la rubrica mensile L’Italia nel Piatto. Il tema di questo mese è Dicembre a tavola, vi proporremo tutti quei piatti della tradizione che ci accompagneranno fino alla fine dell’anno. In Umbria sono molti i piatti che si preparano nel periodo natalizio, i cappelletti in brodo di cappone,  il cappone ripieno, la galantina, e poi i dolci, le pinoccate, il pampepato, tozzetti canditi, la pasta dolce e il torciglione. La ricetta di oggi invece è un contorno sostanzioso e saporito, la  parmigiana di gobbi.

Il gobbo o cardo

È un ortaggio dalla forma simile al sedano, ma dal sapore leggermente amarognolo simile al carciofo. Per preparare questo piatto dovrete prima lessare i gobbi, anche il giorno prima, poi passarli nella farina e nell’uovo e friggerli. Una volta fritti, basterà alternare strati di gobbi, sugo di carne,  parmigiano e passare in forno per gratinare. Potete preparare tutto anche il giorno precedente, per poi mettere in forno al momento di servire.

Ricetta della parmigiana di gobbi

 Portata: Contorno
Cucina: Italiana-umbra
Autore: Miria Onesta  
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore  
Porzioni: 4  

Ingredienti:

• 150 g di macinato misto
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• 300 g di passata di pomodori
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva
• 1 gobbo o cardo
• Farina
• 2 uova
• Olio per friggere
• Parmigiano Reggiano

Preparazione:

1. Per prima cosa preparate il sugo.
2. In un tegame fate soffriggere 2 cucchiai di olio con la carota e la cipolla tritati.
3. Aggiungete la carne e fate rosolare a fuoco lieve per 10 minuti, salate e pepate.
4. Sfumate con il vino e aggiungete la passata e 1/2 bicchiere di acqua, regolate di sale e fate sobbollire per circa un’ora.
5. Nel frattempo preparate il gobbo, eliminate le foglie esterne più dure, staccate le coste ed eliminate i filamenti esterni e lavatele. Tagliate le coste a pezzi e tuffatele in abbondante acqua salata bollente, fate cuocere per 10 minuti.
6. Scolate le coste e fate raffreddare.
7. Passate le coste lessate nella farina e nell’uovo battuto, poi friggete in abbondante olio bollente.
8. Scolate le coste e fate asciugare su carta assorbente.

9. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
10. Prendete una pirofila e cospargete con un po’ di sugo, iniziate con uno strato di gobbi, il sugo, poi parmigiano, ancora gobbi, sugo e parmigiano.

11. Infornate per circa 30 minuti.
12. Sfornate e servite.

E queste le proposte delle altre regioni

Friuli-Venezia Giulia: Sope di Nadal 
Lombardia: Cappone ripieno
Veneto: risotto al radicchio trevigiano
Emilia Romagna: Tortelli di Natale
Toscana: Pane di Natale chiantigiano
Lazio: Spaghetti con il tonno – Vigilia di Natale
Abruzzo: Tarallucci olio e vino
Puglia: Baccalà con sponsali e olive baresane
Campania: Linguine al granchio melograno e pomodorino giallo
Calabria: Nacatuli 
Sardegna: Le Seadas 

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