Cappelletti in brodo di cappone – Cucina Regionale Umbra

I cappelletti in brodo di cappone sono un primo piatto tipico umbro, preparato in occasione delle feste di Natale.
Il Natale è ormai alle porte e la rubrica Cibo e Regioni, di Babi e Renata, questa settimana vi porterà a spasso per l’Italia a conoscere i piatti tipici di questo periodo, una golosa carrellata d’idee salate, che potrete preparare nei giorni di festa per i vostri parenti e amici. Qui da me troverete un primo, dei cappelletti in brodo che usiamo preparare per la sera di Natale. Potete preparare i cappelletti alcuni giorni prima, senza aspettare gli ultimi frenetici giorni che precedono il Natale e congelarli, all’arrivo degli ospiti dovrete solo preoccuparvi di cuocerli in abbondante brodo di cappone. Potete preparare anche il brodo il giorno prima, riuscirete a sgrassarlo con più facilità e sarà più leggero e delicato. Naturalmente questa è la mia versione di una ricetta tipica e ogni famiglia ha la sua versione.

Cappelletti in brodo di cappone

Portata: Primo
Porzioni: Circa 200 cappelletti

Preparazione: 2 ore
Cottura: 1 ora

Ingredienti

La pasta

• 300 g di farina
• 3 uova

Per il ripieno

• 130 g di pollo
• 130 g di maiale
• 30 g di prosciutto
• 20 g di mortadella
• 25 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Burro
• Olio
• Sale
• Pepe

Per il brodo di cappone

• 1 cappone
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• Sale

Preparazione

1. In un tegame fate scaldare 2 cucchiai d’olio, unite la carne, fate sigillare, unite sale e pepe, proseguite la cottura finché la carne non sarà ben cotta.
2. Nel frattempo preparate la sfoglia, formate una fontana con la farina su un piano da lavoro, unite le uova e impastate fino ad ottenere una pasta liscia e compatta. Coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuti.
3. Quando la carne sarà cotta, versatela nel mixer, unite la mortadella, il prosciutto, la noce moscata, fate fondere una noce di burro nel tegame, dove avete cotto la carne e versate nel mixer, frullate e tenete da parte.
4. Stendete la sfoglia sottile, se non siete esperte con il mattarello, potete usare la macchinetta.
5. Tagliate la sfoglia con uno stampino rotondo, o anche un bicchierino rovesciato.
6. Sstemate al centro di ogni cerchietto una pallina d’impasto, chiudete a mezzaluna e unite le punte, otterrete così i tipici cappelletti.
7. Una volta pronti potete conservarli in congelatore.

8. Per preparare in brodo mettete il cappone in acqua con carota sedano e cipolla e sale, lasciate cuocere per un’ora e trenta minuti circa, schiumando appena vedete il grasso affiorare.  
9. Cuocete i cappelletti in abbondante brodo e servire ben caldi, potete aggiungere parmigiano grattugiato.

Queste le proposte delle altre regioni

CALABRIA: Carciofi ripieni di Rosa ed Io
CAMPANIA:  Purpetielli affugati  di Le Ricette di Tina
SICILIA: Timballo di riso di Cucina che ti Passa
TOSCANA: Torta di patate e porri di Non Solo Piccante
LOMBARDIA:  Tortelli di zucca mantovani di L’Angolo Cottura di Babi
VENETO: Gamberi e cappesante gratinate per la Vigilia di Semplicemente Buono
FRIULI VENEZIA GIULIA: Gnocheti di gries di Nuvole di Farina
PIEMONTE: Panata di Natale  di La Casa  di  Artù
EMILIA ROMAGNA: Lumache in umido alla bobbiese di Zibaldone Culinario
TRENTINO ALTO ADIGE: Grostoi salati più gusti di A Fiamma Dolce  
PUGLIA: U’ Baccalà fritte di Breakfast da Donaflor
LAZIO:  Baccalà alla trasteverina di Chez Entity
LIGURIA:  maccaroin de Natale e insalatta cada de mà  di Un’arbanella di Basilico
MARCHE: Parmigiana di cardi di La Creatività e i suoi Colori
ABRUZZO: Timballo di screppelle  di In Cucina da Eva
VALLE D’AOSTA:  La Soca e l’Antipasto di L’Appetito Vien Mangiando
SARDEGNA: Torta salata carne patate e piselli sa panada di Vickyart  Arte in Cucina
BASILICATA: Tarallo dell’Immacolata “u’ fcjlatjdd”di Pasticciando con Magica Nanà
MOLISE: Brodo all’Agnonese di Mamma Loredana

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