Crostata del pastore – Torta salata tipica umbra

L’uscita di oggi della rubrica L’Italia nel Piatto è dedicata ai Rustici, ovvero torte salate, flan, focacce e tutto quello che la tradizione regionale italiana sa regalarci. Ho già postato quasi tutti i rustici tipici dell’Umbria, dalla torta al testo al bocconcello, il torchietto, la schiacciata al formaggio o alla cipolla, il biscio e la torta al testo con i ciccioli che come ingredienti principali hanno quasi sempre formaggi e salumi. Devo dire che ero in difficoltà, poi un libricino a cura dell’Assessorato al Turismo della provincia di Perugia è venuto in mio aiuto, dove ho trovato una semplicissima quanto gustosa crostata del pastore, una torta salata ripiena di ricotta, mortadella, pecorino di Norcia e Parmigiano Reggiano. Potete prepararla anche in anticipo è buonissima anche a temperatura ambiente.

Crostata del pastore  

Portata: Torta salata
Porzioni: 6 persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti

Per la pasta

• 250 g di farina 00
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• Sale
• Acqua

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta
• 60 g di pecorino di Norcia a cubetti
• 50 g di mortadella tagliata a cubetti 1 uovo
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Fare la fontana con la farina, unire olio, sale e acqua tanta quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido, coprire con una ciotola e far riposare 10 minuti.
2. Nel frattempo preparate il ripieno.
3. In una ciotola versate la ricotta, il pecorino, la mortadella, il parmigiano, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe e mescolate bene.
4. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
5. Ungete una teglia da 22 cm di diametro.
6. Stendete 2/3 dell’impasto e rivestite la teglia.
7. Versate il ripieno nella teglia, stendete la pasta tenuta da parte e coprite la torta, sigillate bene i bordi, bucate con uno stuzzicadenti e infornate per 30 minuti.
8. Sfornate e fate raffreddare prima di servire,

Queste le ricette delle altre regioni:

Piemonte: La tartrà
Trentino-Alto Adige: El Flam
Friuli-Venezia Giulia: Sassaka con pane di segale
Lombardia: Torta di melanzane e strachì tund 
Emilia Romagna: La crescente al prosciutto
Liguria: Torta de Carlevà 
Toscana: Porrea, torta di porri dei monaci di S. Lorenzo in Firenze 
Abruzzo:Torta Rustica Abruzzese
Molise: Torta al formaggio molisana 
Lazio: Pizza coi frizzoli  
Basilicata: Pizza rustica 
Puglia: Pitta di patate salentina 
Calabria: Fraguni ‘e ricotta 

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