Schiacciata con cipolla e salvia

Focaccia della tradizione contadina umbra

Buongiorno, da quando abbiamo iniziato l’avventura con gli amici di Cibo e Regioni, la rubrica dedicata alla cucina regionale, abbiamo riscoperto ricette che avevamo dimenticato, cercando tra i ricordi, c’è tornata alla mente questa schiacciata. Quando da bambini andavamo in vacanza con la nonna lei, si alzava prestissimo e la preparava per noi, l’odore della cipolla ci faceva da sveglia e invece di una tazza di latte e biscotti, facevamo colazione con un pezzo di questa schiacciata. Proviene dalla tradizione contadina umbra, è preparata con ingredienti poveri, ma che i contadini avevano sempre a disposizione una cipolla e un po’ di salvia, la semplicità degli ingredienti non penalizza per niente il gusto anzi la rende saporita e sfiziosa.  Unico inconveniente, non mangiatela prima di un appuntamento galante…l’alito non sarà dei migliori.

Schiacciata con cipolla e salvia

Ingredienti:

• 125 g di farina manitoba
• 125 g di farina 00
• acqua qb
• sale
• 10 g di lievito di birra fresco
• una cipolla di Cannara
• salvia fresca
• sale
• pepe
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:

1. Mescolate le farine, unite il lievito sciolto in poca acqua tiepida, il sale e l’acqua, formate un impasto morbido e lasciatelo lievitare finché non avrà raddoppiato di volume.
2. Ungete una teglia da 30 cm di diametro, stendeteci la pasta e lasciatela riposare ancora un’ora.
3. Tagliate la cipolla a fettine sottilissime, mettetela sulla pasta, salate, pepate.
4. Spezzate le foglie di salvia e sistematele sulla cipolla, finite con un giro d’olio extra vergine d’oliva.
5. Cuocete a 200 gradi per 20-25 minuti, finché sarà ben dorata.

Italia in cucina

Se vi piacciono le schiacciate umbre, provate anche quella al formaggio e solo con la cipolla.