Fegatelli di maiale arrosto – Ricetta tipica umbra

I fegatelli di maiale arrosto, sono un secondo piatto tipico umbro, spiedini di fegato di maiale cotti alla brace, conditi con sale, pepe e alloro.
Nuovo appuntamento con le ricette regionali per L’Italia nel Piatto, un po’ in tutta Italia Gennaio è il mese dedicato alla macellazione e lavorazione del maiale e qui in Umbria è un vero rito, per questo abbiamo scelto il maiale come tema di questa uscita.
Negli anni passati non c’era famiglia che non allevava il suo maiale per poi trasformarlo in prosciutti, capocolli, salsicce ecc.. perché del maiale non si butta niente, nemmeno le zampe e la testa, ingredienti principali della coppa.
Adesso i tempi sono cambiati e non si ha più tempo di star dietro ad un maiale e molti hanno smesso di allevarli e comprano tutto pronto, ma qualcuno c’è ancora e devo dire che un prosciutto o un capocollo fatti in casa, hanno tutto un altro sapore.

Naturalmente le interiora del maiale sono buonissime, e io  vi propongo la ricetta dei fegatelli arrosto, pochi ingredienti,  una preparazione facilissima ma un gusto unico, accompagnate con un buon bicchiere di vino rosso  e il gioco è fatto. Io li ho cotti sulla brace del camino, ma se non lo avete potete utilizzare una griglia elettrica.

Fegatelli di maiale arrosto

Portata: Secondo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 – 30 minuti

Ingredienti

• 600 g di fegato di maiale
• Rete di maiale
• Sale
• Pepe
• Alloro  

Preparazione

1. Tagliate il fegato a pezzi, mettetelo in un piatto e condite con sale e pepe.
2. Stendete la rete di maiale su un tagliare, metteteci sopra un pezzo di fegato e una foglia di alloro, avvolgete con la rete, continuate finché non avrete finito i pezzi di fegato.
3. Infilate il fegato in spiedini di metallo e cuoceteli sulla brace finché non saranno bene rosolati, servite subito.

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Qui le proposte delle altre regioni

Valle d’Aosta: I salumi valdostani derivati dal maiale
Friuli-Venezia Giulia: Salam tal aset 
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Liguria: cardi in ta poela 
Emilia Romagna: Pancetta piacentina dop su crostoni di polenta
Toscana: Suino maiale porco: grufolando dal passato al presente, fra parole, ricette e salumi toscani 
Abruzzo: Il maiale : Tour gastronomico
Molise: Lesconda maritèta
Campania: Salsiccia di Polmone 
Basilicata: Maiale con peperoni sott’aceto
Puglia: Salsiccia a punta di coltello con cime di rape stufate 
Calabria: Gelatina calabrese
Sicilia: Suino nero in crosta di pistacchi

Se amate le ricette regionali, seguite il nostro blog L’Italia nel Piatto, vi ricordo che avete tempo fino al 28 Gennaio per partecipare alla raccolta Frutta Secca, vi aspettiamo.

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