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Secondi e contorni

Porcaccia di maiale

Ricetta di Giorgione

di Miria Onesta 2 Giugno 2016
11,6K

La porcaccia di maiale è la mia proposta per l’appuntamento mensile con L’Italia nel Piatto, la rubrica di cucina regionale. Questo mese vi parleremo delle Ricette all’aria aperta, tutti quei piatti che si possono cucinare o mangiare all’aperto, golosi street food, grigliate e tutto quello che si può mangiare fuori casa. In Umbria c’è solo l’imbarazzo della scelta, sfiziosi street food come la torta al testo o il panino con la porchetta e le immancabili grigliate di carne o di pesce di lago. Molte di queste ricette le potete trovare nella sezione Cucina Umbra del  blog.

Ho pensato molto a cosa proporvi oggi, poi è venuto in mio aiuto Giorgione, con una ricetta che non conoscevo, la porcaccia, ho provato e devo dire che è stato un successo. La porcaccia è una bistecca di maiale insaporita con olio extra vergine di oliva, vino, passata nel pangrattato aromatizzato con spezie e erbe aromatiche per essere poi cotta alla brace, perfetta per le grigliate estive, ma la amerete anche in inverno davanti al caminetto.

Porcaccia
Porcaccia 2

Porcaccia  di maiale – Ricetta umbra di Giorgione

Portata: Secondi
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

Ingredienti

  • 2 bistecche di collo di maiale
  • 2 foglie di salvia
  • Un rametto di rosmarino
  • 2-3 scorzette di limone bio
  • Un rametto di timo limone
  • Pepe
  • Peperoncino
  • 2 bacche di ginepro
  • Un pizzico di noce moscata
  • Un pezzettino di cannella
  • Sale grosso
  • Vino
  • Olio extra vergine di oliva
  • 4-5 cucchiai di pangrattato

Preparazione della porcaccia

  1. Tritate le erbe aromatiche con il sale, il limone, la cannella, aggiungete la noce moscata e trasferite tutto nel pangrattato, mescolate bene.
  2. Spennellate la carne con vino e olio.
porcaccia passo passo
  1. Passate nel pangrattato e cuocete sulla griglia.
  2. Fate cuocere finché non saranno ben dorate e croccanti e servite subito.
porcaccia passo passo
porcaccia
Porcaccia 3
l'italia nel piatto Umbria 2

Queste le proposte delle altre regioni:

Lombardia: Risotto giallo alla milanese da passeggio
Friuli Venezia Giulia: Torta di erbette e frutta
Liguria: Scarpazza
Emilia Romagna: Scarpazzone
Toscana: Cecina, calda calda, farinata, torta di ceci, 5 e 5
Abruzzo: Torta Rustica
Puglia: Rustico leccese
Calabria: Parmigiana alla calabrese
Sardegna: Su Pani Frattau

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Miria Onesta

Romana di nascita e umbra di adozione, appassionata di cucina della tradizione e non solo.

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6 commenti

Milena 2 Giugno 2016 - 19:31

e qua è da leccarsi i baffi…mamma mia che saporita dev’essere la bistecca con tutti gli odori!la carne alla griglia l’adoro!
un bacione

Rispondi
Daniela 2 Giugno 2016 - 22:28

Deve essere buonissima e lo dice una che di carne ne mangia davvero pochina.
Un bacio :)

Rispondi
pippo in cucina 3 Giugno 2016 - 8:28

Che buon piato e veloce

Rispondi
michela 3 Giugno 2016 - 9:52

Mamma mia…. le tue ricette sono sempre mooolto interessanti! Questa deve essere ottima!!!

Rispondi
Luna 4 Giugno 2016 - 12:16

Mai sentita nominare ma a vederla deve essere squisita e poi già dal nome è tutto un programma ;)

Rispondi
marina riccitelli 2 Luglio 2016 - 17:53

la provo sai?? voglio proprio provarla, mio marito adora tutte le ricette di Giorgione, dice che anche i nomi ispirano! E questa Miria ispira assai! E’ proprio bella! un abbraccio

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Romana di nascita e umbra d’adozione, sono moglie e mamma. La mia cucina è semplice, con ingredienti freschi e di stagione. Erbe spontanee, bacche e fiori, sono spesso ispirazione per i miei piatti.

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