La crema di finocchi alla curcuma e scalogno è un piatto leggero e depurativo, preparato con gli scarti del finocchio, foglie e gambi. Dopo gli stravizi del carnevale, ci vuole qualcosa di sano e leggero, perfette le minestre, carne e pesce alla griglia, insalate miste, ma anche creme di verdure. Devo dire, che fino a qualche anno fa, le creme non erano il mio piatto preferito, adesso invece le adoro. Oggi vi propongo una crema di finocchi aromatizzata con la curcuma, preparata però con gli scarti dei finocchi, le foglie e i gambi, che di solito vengono gettati. Quando compro i finocchi, tengo sempre da parte gli scarti e mi diverto a riutilizzarle in mille modi. Dai classici finocchi al pomodoro in padella, come li faceva mia madre, fino ai burger vegetali di fagioli e finocchi. È un piatto vegan, senza glutine e senza lattosio, adatto anche a chi ha intolleranze alimentari.
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Crema di finocchi alla curcuma e scalogno
Portata: Primo
Porzioni: 2 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
Ingredienti
- 500 g di scarti di finocchi (foglie e gambi)
- 1 scalogno
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Sale
- Curcuma
Preparazione
- Eliminate le parti rovinate e lavate foglie e gambi dei finocchi, tagliateli a pezzi e teneteli da parte.
- Tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame con 2 cucchiai di olio e il peperoncino, lasciate soffriggere per un paio di minuti, poi unite i finocchi e lasciate insaporire per 5 minuti.
- Aggiungete tanta acqua, quanta ne occorre per coprire leggermente i finocchi, unite anche il sale, la curcuma e un rametto di prezzemolo, coprite e lasciate cuocere per circa 20 – 25 minuti, o finché i finocchi non saranno teneri.
- Quando i finocchi saranno cotti, allontanate da fuoco e frullate con un frullatore a immersione.
- Versate in 2 piatti, decorate con la barba dei finocchi e unite un giro di olio a crudo eservite.
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