Hummus di lupini alla salvia – Ricetta vegan

di Miria Onesta 7 Febbraio 2022

Ciotola con hummus di lupini alla salvia e olio con grissini

L’hummus di lupini alla salvia è una rivisitazione del classico hummus di ceci, una salsa vegan perfetta per gli aperitivi. Ho preparato questo hummus di lupini alla salvia qualche tempo fa, per mangiarlo insieme ai grissini salvia e pepe, il mio primo hummus di lupini. Da bambina mangiavo spesso i lupini, a Roma li chiamiamo fusaje, vendute nel cartoccio di carta paglia, erano immancabili se andavi allo stadio, al cinema o a alla festa di paese. Poi per un lungo periodo è come se fossero spariti, e invece ora sono tornati e si trovano con facilità in tutti i supermercati.

La ricetta tradizionale dell’hummus prevede l’utilizzo di ceci e tahina, ma si possono preparare dei buonissimi hummus anche con altri legumi, come l’ hummus di lenticchie rosse e paprica dolce o quello che vi propongo oggi con i lupini.

Ciotola con passato di lupini e salvia, con olio e grissini

Cosa sono i lupini e come si utilizzano in cucina

I lupini sono dei legumi, appartenenti alla famiglia delle Fabaceae come anche lenticchie, fave, piselli e fagioli. Possono essere consumati come aperitivo, si trovano in commercio già cotti e conservati in salamoia, pronti per essere mangiati. I lupini sono ottimi per preparare gustose insalate, zuppe o polpette. Possono essere trasformati in farina, ottima per la preparazione di vellutate, per una frittata vegan con verdure o pancake salati.