Le zucchine ripiene dell’anima loro, capperi e pomodorini, sono un secondo piatto economico, leggero e saporito. Le zucchine in estate non mancano mai, sono molto versatili, in più sono economiche e hanno pochissime calorie. La ricetta che vi propongo oggi, è una rivisitazione delle zucchine ripiene dell’anima loro di Giorgione. Una ricetta che mi colpito subito per la sua semplicità e per il fatto di utilizzare l’anima delle zucchine. E visto che non amo lo spreco in cucina, ho voluto provare. In casa avevo una zucchina formato XXL, quelle che nell’orto si nascondono sotto le foglie, le vedi dopo 2 giorni e loro sono già diventate giganti. A differenza di Giorgione, io non ho aggiunto formaggio, ma capperi e pomodorini, la ricetta così è ancora più leggera. Non avendo latticini è anche senza lattosio e vegan e naturalmente anche senza glutine. Vi sconsiglio di preparare le zucchine ripiene dell’anima loro con capperi e pomodorini, con un po’ di anticipo, saranno ancora più saporite. Sono ottime anche fredde, quindi adatte per un pic nic o per una leggera pausa pranzo.

Ricetta delle zucchine ripiene dell’anima loro con capperi e pomodorini

Portata: Secondo
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 – 25 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 2 zucchine o una molto grande come nel mio caso
• 8 – 10 pomodorini
• Un cucchiaio di capperi
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Prezzemolo

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
2. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a metà per il senso della lunghezza.
3. Eliminate l’anima delle zucchine, e mettetela in una ciotola, unite i pomodorini tagliati in a metà e i capperi.
   Aggiungete il prezzemolo tritato, il sale, l’olio e mescolate bene.
4. Salate leggermente le barchette di zucchine e riempitele con l’anima loro.
5. Sistematele in una pirofila, aggiungete un filo di olio e infornate per circa 20 – 25 minuti.
6. Sfornate e fate raffreddare leggermente prima di servire, sono ottime anche fredde.

Note: Quando svuotate le zucchine, cercate di lasciare le estremità chiuse, formando delle barchette, così il condimento non si disperderà nella pirofila.

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