Verdure ripiene al forno, con erbette e quinoa
Con l’arrivo della bella stagione, mi torna la voglia di piatti leggeri a base di verdure, con poca carne, o anche senza, come per le verdure ripiene di quinoa rossa alle erbe aromatiche di oggi. Un piatto unico che si può preparare anche con anticipo, visto che le verdure sono buonissime anche fredde. Sono saporite e succose, ottime da portare ad un picnic, ma anche da trovare pronte in frigo la sera al rientro dal lavoro. Io ho scelto pomodori, zucchine e cipolle, ma vanno benissimo anche peperoni e melanzane, scegliete la verdura in base ai vostri gusti e alla stagionalità. Questa ricetta vegan farà felici tutti, anche chi ama mangiare la carne.
Verdure ripiene di quinoa rossa alle erbe aromatiche
Verdure estive ripiene di quinoa rossa con erbette aromatiche, ricetta vegan
Ingredienti
- 80 g quinoa rossa
- 3 pomodori a grappolo
- 3 cipolle dorate
- 3 zucchine tonde
- 1 rametto maggiorana
- 1 rametto timo
- 1 rametto origano
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
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Mettete la quinoa in un colino a maglie strette e passatela sotto l'acqua corrente.
Versatela in un tegame con 160 ml di acqua, portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 20 minuti, salate, mescolate e tenete da parte.
Eliminate la pelle esterna e le radici alle cipolle e tuffatele in abbondante acqua per 7-8 minuti, scolate e fate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
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Versate la quinoa in una ciotola. Tagliate la calotta ai pomodori, svuotateli e tritate la polpa nella quinoa.
Fate lo stesso con le zucchine, ma tritate nella quinoa solo la polpa di una zucchina.
Tagliate la calotta superiore anche alle cipolle, svuotate aiutandovi con un coltello e fate attenzione a non forare il fondo.
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Tritate l’interno di 1-2 cipolle nella quinoa, regolatevi in base al vostro gusto.
Aggiungete olio, pepe, le erbe aromatiche.
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Regolate di sale, mescolate bene e riempite le verdure con il composto di quinoa.
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Cospargete le verdure con olio, un pizzico di sale e pepe, aggiungete qualche rametto di aromatiche a piacere e infornate per circa 45 minuti.
Sfornate e servite.
Video ricetta
Le verdure ripiene di quinoa rossa alle erbe aromatiche, è una delle mie ricette per il progetto “Legumi Italiani in Giro per il Bel Paese” in collaborazione con l’azienda toscana Michelotti e Zei.
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