Torta salata carciofi e pecorino ricetta facile

La torta salata carciofi e pecorino è una ricetta facile da mettere nel cestino da pic nic di primavera.
Dopo il ponte del 25 Aprile appena passato, siamo già pronti per quelle del primo Maggio, e naturalmente che c’è di meglio di un pic-nic all’aria aperta insieme agli amici? Nel mio cestino del primo Maggio immancabili le fave e il pecorino, da mangiare durante tutta la giornata. Non possono mancare però, insalate di pasta o di farro, ma anche frittate e focacce, qualche dolcetto e frutta fresca. La ricetta di oggi è una torta salata carciofi e pecorino toscano con farina di farro e una farcia di uova e erbette. Io ho utilizzato dei carciofi piccoli e tenerissimi, non ho tagliato la punta dei carciofi, per renderli belli croccantini, ma se preferite tagliare la punta dei carciofi prima di passarli in padella con la mentuccia.

Torta salata carciofi e pecorino

Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 35 minuti

Tipo ricetta:  Torta salata
Per: 8 persone

Ingredienti

Per la pasta:

• 100 g di farina di farro
• 50 g di farina 0
• 5 g di lievito per torte salate
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• Sale
• Acqua q.b.

Per i carciofi:

• 10 carciofini
• Succo di limone
• Olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Foglioline di mentuccia
• Sale

Per la farcia:

• 4 uova
• 50 g di pecorino toscano grattugiato
• 2 foglie di borragine
• Un rametto di prezzemolo
• 3 fili di erba cipollina
• Un rametto di maggiorana
• Sale
• Pepe
• 80 g di pecorino toscano a fette

Preparazione:

1. Per prima cosa preparate i carciofi, eliminate le foglie più dure ed eliminate il gambo e mettete in acqua acidulata con succo di limone.
2. Mettete i carciofini in un tegame con 2 cucchiai di olio, l’aglio e la mentuccia, salate leggermente e fate cuocere per 7-8 minuti. Allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
3. Per la pasta, versate su un piano da lavoro le farine, il lievito, un pizzico di sale, fate la fontana ed unite al centro l’olio e tanta acqua quanta ne occorrerà per ottenere un impasto morbido. Stendete la pasta e mettetela in una teglia da 22 cm rivestita di carta forno. Preriscaldate il forno a 200 gradi.

4. In una ciotola rompete le uova e battetele leggermente, unite le erbe tritate e il pecorino grattugiato, regolate di sale e pepe. Mettete il pecorino sulla pasta sistemateci sopra i carciofi e versate il composto di uova.

5. Infornate per circa 25 minuti. Sfornate e togliete dallo stampo, servite tiepida o fredda. 

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