Insalata di miglio e verdure, ricetta vegan

L’insalata di miglio e verdure è un piatto fresco e leggero, vegan e senza glutine, perfetto per l’estate. Con il caldo di questi giorni preferisco preparare piatti leggeri e freschi, come questa insalata di miglio e verdure estive.  Si può preparare in anticipo, anzi se lo fate sarà ancora più buona. Saporita e colorata appagherà il palato senza appesantire, ottima anche da portare in spiaggia o nel cestino da picnic. Un piatto preparato solo con verdure di stagione, senza glutine e vegan.

Insalata di miglio e verdure

Portata: Primo
Porzioni: 4 Persone

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 250 g di miglio
• 2 zucchine piccole
• 24-25 pomodori ciliegino
• Prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale

Preparazione

1. Fate cuocere il miglio come indicato sulla confezione, scolate, versate in un piatto e fate raffreddare.
2. Lavate le zucchine, togliete le estremità e fatele a fettine sottili.
3. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
4. In una padella versate un filo d’olio con l’aglio, unite le zucchine poche alla volta e fate rosolare a fiamma viva,, mettete le zucchine in un piatto e nella stessa padella fate cuocere i pomodorini.
5. Versate miglio, zucchine e pomodorini in una ciotola e anche il fondo di cottura delle verdure.
6. Aggiungete prezzemolo tritato e regolate di sale, mescolate bene e servite, se possibile fate riposare un’ora.

Se amate le insalate estive provate a base di cereali, legumi, verdure e tutto quello che vi suggerisce la fantasia, provate anche:

Insalata di farro umbro con olive e pomodorini
Grano saraceno con ceci, fagiolini e polvere di pomodoro
Insalata di riso pesce e verdure

Per restare sempre aggiornati, potete seguirmi anche tramite i miei canali social:
La pagina Facebook , ma anche Instagram, Pinterest, Telegram e TikTok