La torta di mele cotogne e corbezzoli è un dolce soffice per la colazione e la merenda preparatato con kefir di latte. Amo i dolci alle mele, e questo sicuramente chi mi seguo lo ha capito. Allo stesso modo amo i frutti quasi dimenticati e selvatici, come la mela cotogna e i corbezzoli, protagonisti della ricetta di oggi. Vivendo nella campagna umbra, ho la fortuna di trovare con facilità molti frutti selvatici, more, sorbe, corniolo, prugnolo, sambuco e anche corbezzoli. Mi piace molto utilizzare i piccoli frutti selvatici in cucina, nella ricetta di oggi ho utilizzato i corbnezzoli ben maturi, passati prima nel rum e poi nello zucchero. Li ho abbinati ad una soffice torta di mele cotogne e vi assicuro che il risultato è stato ottimo.
Torta di mele cotogne e corbezzoli con kefir
Portata: Dolce
Pozioni: 10 – 12 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 – 50 minuti circa
Ingredienti
Per le mele cotogne
- 350 g di mele cotogne al netto dello scarto (circa 2 – 3 mele cotogne)
- 80 ml di acqua
- 30 g di zucchero semolato
- Limone
Per i corbezzoli
- 30 corbezzoli
- Rum
- Zucchero semolato
Per l’impasto della torta
- 4 uova grandi
- 270 g di zucchero semolato
- 180 g di kefir
- 380 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci
- 120 g di burro fuso freddo
- Zucchero a velo per cospargere
Preparazione
Iniziate dalle mele
- Sbucciate le mele cotogne, eliminate i semi e la parte interna legnosa, tagliatele a cubetti e tuffatele in abbondante acqua acidulata con succo di limone per non farle annerire.
- Sgocciolate le mele, mettetele in una pdella con l’acqua e lo zucchero, lasciate cuocere a fuoco lieve per circa 15 minuti, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
Per la torta
- Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro.
- Montate le uova con lo zucchero, aiutamndovi con una frusta elettrica.
- Unite il kefir sempre montando con le fruste.
- Iniziate ad incorporare la farina setacciata con il lievito, amalgamando con una spatola.
- Aggiungete il burro fuso freddo e amalgamate.
- Unite all’impasto le mele ormai fredde e mescolate con delicatezza e versate 1/3 dell’impasto nella teglia.
- Passate metà corbezzoli nel rum e poi nello zucchero, sistemateli sull’ìimpasto.
- Coprite con 1/3 d’impasto e uinite il resto dei corbezzoli sempre passati nel rum e zucchero, coprite con l’impasto rimasto e infornate per circa 40 – 45 minuti.
- Fate la prova stecchino e se non risultasse asciutto, proseguite la cottura ancora per qualche minuto.
- Sfornate, fate raffrteddare ed eliminate lo stampo.
- Cospargete con o zucchero a velo e servite.
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