Pasta e lenticchie con passatina di zucca spinosa

Pasta e lenticchie su letto di zucca spinosa, ricetta vegan

Natale ormai è passato, ma non ci si ferma mai, si ricomincia subito a pensare al menù per Capodanno,  di carne, di pesce o  vegan, qualunque siano i vostri gusti, di sicuro non possono mancare le lenticchie. Quest’anno ve le propongo in versione primo piatto vegan, una pasta e lenticchie con passatina di zucca spinosa, facilissima da fare e molto gustosa, bella da presentare anche in versione buffet, servita in bicchierini di vetro.
Se non trovate la zucca spinosa potete utilizzare la zucca gialla.
Le lenticchie sono quelle della mia regione l’Umbria, le piccole e tenere lenticchie di Colfiorito di Casale1485.

Vi consiglio di provare anche queste altre ricette.

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Cornucopia di Parmigiano Reggiano con lenticchie di Colfiorito
Lenticchie e salsicce al mandarino e finocchio
Risotto con capretto e lenticchie di Colfiorito
Cannolo di panettone alla ricotta e lenticchie di Colfiorito
Muffin salati con lenticchie e pecorino

Aggiungete un filo d’olio extra vergine d’oliva biologico a crudo, io Terre Rosse di Spello