Biscotti senza zuccheri aggiunti alle prugne e nocciole

Friabili, rustici e profumati, questi biscotti senza zuccheri aggiunti alle prugne sono preparati con farina d’avena, farro e riso, nocciole e crema di mandorle. Una ricetta semplice per una colazione o una merenda dal gusto delicato e naturale.

Se siete alla ricerca di biscotti senza zuccheri aggiunti alle prugne, questa è una ricetta semplice e particolare da provare.

L’idea è nata dalla voglia di preparare dei biscotti utilizzando le prugne appena raccolte dal mio albero, sfruttando la loro dolcezza naturale, senza aggiungere zucchero all’impasto.

Per rendere i biscotti rustici e friabili ho utilizzato un mix di farina d’avena, farina di farro e farina di riso, insieme a nocciole e crema di mandorle 100% al posto del burro.

Il risultato mi ha sorpresa: biscotti morbidi e friabili, con una consistenza rustica e il piacevole sapore delle nocciole. Non sono dolcissimi, ma proprio per questo possono piacere a chi preferisce dolci dal gusto poco zuccherato.

Se vi piacciono i biscotti senza zuccheri aggiunti, provate anche i biscotti integrali senza zucchero con albicocche e mandorle.

Biscotti senza zuccheri aggiunti alle prugne: perché provarli

Questi biscotti non contengono zucchero aggiunto, miele o altri dolcificanti. La componente dolce viene dalle prugne fresche, che devono essere preferibilmente molto mature.

La frutta secca contribuisce invece a dare sapore e consistenza.

Ho scelto tre farine diverse perché ognuna contribuisce al risultato finale:

• la farina d’avena dona il caratteristico gusto dei cereali
• la farina di farro aggiunge una nota rustica e aromatica
• la farina di riso aiuta a ottenere una consistenza più friabile

Biscotti senza zuccheri aggiunti alle prugne

Portata: Dolci
Porzioni:  20 biscotti circa

Preparazione: 20 minuti
Riposo i frigo: 1 ora
Cottura: 15 – 20 minuti
Tempo totale: 1 ora e 40 minuti circa
Stampo consigliato: Teglia da forno

Ingredienti

• 70 g di farina d’avena
• 70 g di farina di farro
• 60 g di farina di riso
• 75 g di nocciole tostate tritate grossolanamente
• 100 g di prugne fresche mature, già denocciolate
• 30 g di crema di mandorle 100%, senza zuccheri aggiunti
• 1 uovo
• 30 g di olio di semi di girasole
• 5 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• cannella q.b. (facoltativa)
• vaniglia q.b. (facoltativa)

Come preparare i biscotti senza zuccheri aggiunti alle prugne

1. Lavate le prugne, eliminate i noccioli e frullatele senza aggiungere acqua.
2. Versate la purea ottenuta in un colino e lasciatela sgocciolare per circa 10-15 minuti.
3. In una ciotola unite la farina d’avena, la farina di farro, la farina di riso, le nocciole tritate, il lievito e il pizzico di sale.
4. Aggiungete anche cannella e vaniglia secondo il vostro gusto e mescolate (se avete deciso di utilizzarle).
5. In un’altra ciotola mescolate l’uovo con la crema di mandorle e l’olio di semi.
6. Aggiungete la purea di prugne sgocciolata e amalgamate bene.
7. Versate gli ingredienti umidi nella ciotola con le farine e le nocciole.
8. Mescolate fino a ottenere un impasto morbido ma abbastanza compatto.
9. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete poco alla volta un cucchiaio di farina di riso.
10. Se invece fosse troppo asciutto, potete aggiungere pochissima purea di prugne.
11. Formate un panetto, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per circa un’ora.
12. Preriscaldate il forno statico a 170 °C.
13. Foderate una teglia con la carta forno.
14. Riprendete l’impasto dal frigo, stendetelo fino ad uno spessore di circa 4-5 mm e tagliate dei biscotti del diametro che preferite.
15. Sistemate i biscotti nella teglia e infornate per circa 15 – 20 minuti.
16. Una volta terminata la cottura, spegnete il forno e lasciate i biscotti al suo interno per altri 5-10 minuti, con lo sportello leggermente socchiuso.
17. Questo piccolo accorgimento permette di eliminare parte dell’umidità residua delle prugne.
18. Trasferite poi i biscotti su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.

Note: Non preoccupatevi se appena sfornati risultano ancora morbidi, raffreddandosi la consistenza cambia e diventano più friabili.

Come conservare i biscotti senza zuccheri aggiunti alle prugne e nocciole

Quando sono completamente freddi, conservate i biscotti in una scatola di latta oppure in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente.
È importante non chiuderli quando sono ancora tiepidi, perché l’umidità potrebbe compromettere la loro consistenza.

Che sapore hanno questi biscotti?

Questi biscotti senza zuccheri aggiunti alle prugne hanno una dolcezza delicata, che molto dipende dalla dolcezza delle prugne, più dolci sono le prugne, più dolci saranno i biscotti. .
Non aspettatevi il gusto dei classici biscotti molto zuccherati: qui si sente soprattutto il sapore delle nocciole, accompagnato dalla nota fruttata delle prugne e dal profumo della cannella e della vaniglia.
La consistenza è rustica e friabile, con le nocciole che aggiungono una piacevole nota croccante.
Sono quindi indicati soprattutto per chi ama i dolci poco dolci e preferisce il sapore naturale degli ingredienti, inoltre sono anche senza lattosio.

Consigli per prepararli al meglio

• Scegliete prugne molto mature. Più sono mature e naturalmente dolci, più piacevole sarà il risultato.
• Sgocciolate bene la purea di prugne. È uno dei passaggi più importanti per ottenere una buona consistenza.
• Non tritate troppo le nocciole. Qualche pezzetto renderà i biscotti più rustici.
• Usate una crema di mandorle 100%. Controllate l’etichetta e sceglietene una senza zuccheri aggiunti.
• Fate biscotti abbastanza sottili. Uno spessore di circa 4 – 5 mm favorisce la cottura e l’asciugatura.
• Lasciateli raffreddare completamente. La consistenza migliora man mano che i biscotti perdono umidità.

Senza zuccheri aggiunti non significa senza zuccheri

È importante fare una precisazione.
Questi sono biscotti senza zuccheri aggiunti, ma non sono biscotti privi di zuccheri.
Le prugne contengono naturalmente zuccheri e le farine apportano carboidrati. Per questo motivo la dicitura “senza zuccheri aggiunti” non significa che il prodotto sia automaticamente adatto a chi deve seguire una particolare alimentazione o deve controllare la glicemia.

Una ricetta da rifare

Questi biscotti senza zuccheri aggiunti alle prugne e nocciole sono nati come esperimento e si sono rivelati una piacevole scoperta.
Mi piace il fatto che siano semplici, preparati con ingredienti facilmente reperibili e senza bisogno di aggiungere zucchero.
Se amate i biscotti molto dolci, probabilmente li troverete delicati. Se invece apprezzate i dolci poco zuccherati, il loro gusto rustico e la consistenza friabile potrebbero conquistarvi.

E naturalmente, partendo da questa ricetta, si possono fare altre prove per trovare il giusto equilibrio tra dolcezza, friabilità e croccantezza.