Farro con verdure verdi di primavera, ricetta vegan

Come preparare in casa il farro con le verdure verdi di primavera, piselli, fave e  le prime zucchine e la menta per tocco di freschezza in più, pochi grassi e tante verdure, da mangiare tiepida o anche fredda. Una sera  Enza mi parlava della sua minestra di farro e piselli, ho voluto provare, ho aggiunto qualche altra verdurina e ecco qui la mia zuppa di farro primaverile. Potete utilizzare le verdure che più vi piacciono e più di adattano alla stagione, creando anche una versione autunnale utilizzando broccoli e cavoli. Il farro con verdure verdi di primavera è una ricetta senza lattosio, e vegan.

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Farro con verdure verdi di primavera

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 280 g di farro perlato Casale1485
• 200 g di piselli  freschi
• 200 g di fave fresche
• 150 g di zucchine
• 50 g di  porro
• Foglioline di menta
• Brodo vegetale salato
• Olio extra vergine d’oliva

Preparazione

1. Portate ad ebollizione il brodo vegetale, in un tegame fate soffriggere il porro tritato con l’olio.
2. Unite il farro e fate tostare, iniziate ad aggiungere il brodo bollente, mescolate e aggiungetene altro solo quando il precedente sarà assorbito.
3. Dopo 10 minuti aggiungete i piselli, le fave e le zucchine tagliate a cubetti, mescolate e proseguite la cottura.
4. A cottura ultimata aggiungete 4-5 foglioline di menta tritate, mescolate bene e servite, decorate il piatto con la menta fresca. 

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