Insalata di farro con zucchine, speck e fiori di zucca

Buongiorno, oggi insalata di farro con speck, zucchine e fiori di zucca. Quest’anno ho trascorso le vacanze in Trentino e come souvenir ho portato a casa un buonissimo speck, ottimo da solo, ma anche insieme a zucchine e formaggio, sempre trentino, come condimento per un’insalata di farro. Ho servito l’insalata di farro  in una zucchina tonda  svuotata e leggermente sbollentata in acqua salata. Se non avete una zucchina grande da contenere l’insalata di farro per due, potete usare quelle piccoline e utilizzarne una a testa.  

Insalata di farro con zucchine, speck e fiori di zucca

Portata: Primo
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti

• 1 zucchina tonda grande
• 100 g di farro perlato
• 100 g di zucchine
• 50 g di speck
• 50 g di formaggio a piacere
• 4-5 fiori di zucca
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Tagliate la calotta alla zucchina tonda, svuotatela, lavatela e tuffatela in acqua bollente salata per 5 minuti.
• Togliete la zucchina dall’acqua e fate raffreddare capovolta.
• Cuocete il farro in abbondante acqua salata, scolate e fate raffreddare.
• Tagliate le zucchine a cubetti, fate cuocere per 7-8 minuti con un filo d’olio, aggiungete i fiori a filetti, regolate di sale e pepe, allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
• Versate in una ciotola il farro, le zucchine, lo speck e il formaggio tagliati a cubetti, aggiungete un filo d’olio e mescolate bene.
• Riempite la zucchina con il farro e servite. 

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