Minestra con battuto e fagiolina del Lago Trasimeno

Buongiorno, eccoci all’appuntamento con “L’Italia nel Piatto”, l’appuntamento mensile con la cucina regionale, da me troverete una ricetta tipica della cucina umbra.
Il freddo di questo periodo ci invoglia a preparare  Zuppe-Minestre-Vellutate-Creme-Brodi e proprio questo è il tema di oggi, tutto dedicato a queste calde e confortanti preparazioni. Qui in Umbria potete assaggiare una minestra preparata con battuto e Fagiolina del lago Trasimeno, un legume coltivato nella zona del lago Trasimeno. Era già presente nella zona del lago al tempo degli  Etruschi, ha rischiato l’estinzione a causa dell’impegnativa coltivazione, interamente manuale, dalla semina al raccolto, negli ultimi anni invece è stata riscoperta e inserita tra i presidi Slow Food nel 2000. Con la fagiolina del lago Trasimeno si possono preparare molte ricette tipiche della cucina umbra, sia primi piatti, che secondi o contorni.

Minestra con battuto e fagiolina del Lago Trasimeno

Portasta: Primo
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti

Ingredienti

• 80 g di Fagiolina del Lago Trasimeno
• 30 g di grasso di prosciutto
• Un rametto di maggiorana
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota
• 1/2 cipolla dorata di Cannara
• Sale
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• Quadrucci all’uovo

Preparazione minestra con battuto e fagiolina del trasimeno

1. Sciacquate la fagiolina e mettetela in acqua fredda e lasciate cuocere per 20 minuti.
2. Fate un battuto con il grasso del prosciutto, uno spicchio d’aglio e la maggiorana.
3. Mettete il battuto in un tegame con  la carota e la cipolla, lasciar andare finché il grasso non sarà sciolto, unite il concentrato e acqua bollente, unite anche la fagiolina e cuocere per circa 20 minuti, regolare di sale.
4. Quando la fagiolina sarà cotta, unite i quadrucci fatti in casa e portate a cottura, servire subito.    

Qui tutte le mie Ricette Umbre

Seguiteci anche su Facebook, questa la nostra pagina L’Italia nel Piatto

Le ricette delle altre regioni

Valle D’Aosta – Crema di zucca e fontina
Piemonte – Mnèstra id suca  
Lombardia – Rìŝ, Rave e Erburìn
Trentino Alto Adige  – La Rosumada 
Veneto – Zuppa di radicchio 
Friuli Venezia Giulia – Pasta butada
Emilia Romagna – Spoja Lorda
Liguria – Minestra di piselli secchi 
Toscana –Zuppa di farro e fagioli 
Marche – La stracciatella
Abruzzo – Brodo con stracciatella di indivia e pallottine
Molise – Lacce e fasciuole 
Lazio – Riso e patate 
Campania – Zuppa di scarole 
Puglia – Zuppa di Pesce
Basilicata – Zuppa con fagioli di Sarconi I.G.P.
Calabria – Licurdia calabrese
Sicilia – Minestra di Badduzze
Sardegna – Fagioli con verza alla gallurese 

Da questo mese c’è una novità per tutti voi che amate le ricette tipiche regionali, ci avete chiesto in molti di partecipare alla rubrica e abbiamo pensato ad un giochino simpatico da fare con chiunque abbia voglia di cimentarsi nella preparazione di ricette tipiche.  Vi è piaciuta una delle 20 ricette di questo mese? Rielaboratela, (non fate copia incolla) se avete un blog pubblicatela o fatela pervenire a uno dei 20 blog, quella vincente potrà partecipare con noi alla pubblicazione del mese successivo. Le regole sono semplici e per saperne di più leggete le regole QUI .