Minestra con battuto e fagiolina del Lago Trasimeno

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Buongiorno, eccoci all’appuntamento con “L’Italia nel Piatto”, l’appuntamento mensile con la cucina regionale, da me troverete una ricetta tipica della cucina umbra.
Il freddo di questo periodo ci invoglia a preparare  Zuppe-Minestre-Vellutate-Creme-Brodi e proprio questo è il tema di oggi, tutto dedicato a queste calde e confortanti preparazioni. Qui in Umbria potete assaggiare una minestra preparata con battuto e Fagiolina del lago Trasimeno, un legume coltivato nella zona del lago Trasimeno. Era già presente nella zona del lago al tempo degli  Etruschi, ha rischiato l’estinzione a causa dell’impegnativa coltivazione, interamente manuale, dalla semina al raccolto, negli ultimi anni invece è stata riscoperta e inserita tra i presidi Slow Food nel 2000. Con la fagiolina del lago Trasimeno si possono preparare molte ricette tipiche della cucina umbra, sia primi piatti, che secondi o contorni.

Minestra con battuto e fagiolina del Lago Trasimeno

Portasta: Primo
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 40 minuti

Ingredienti

• 80 g di Fagiolina del Lago Trasimeno
• 30 g di grasso di prosciutto
• Un rametto di maggiorana
• 1 spicchio d’aglio
• 1 carota
• 1/2 cipolla dorata di Cannara
• Sale
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• Quadrucci all’uovo

Preparazione minestra con battuto e fagiolina del trasimeno

1. Sciacquate la fagiolina e mettetela in acqua fredda e lasciate cuocere per 20 minuti.
2. Fate un battuto con il grasso del prosciutto, uno spicchio d’aglio e la maggiorana.
3. Mettete il battuto in un tegame con  la carota e la cipolla, lasciar andare finché il grasso non sarà sciolto, unite il concentrato e acqua bollente, unite anche la fagiolina e cuocere per circa 20 minuti, regolare di sale.
4. Quando la fagiolina sarà cotta, unite i quadrucci fatti in casa e portate a cottura, servire subito.    

Qui tutte le mie Ricette Umbre

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Valle D’Aosta – Crema di zucca e fontina
Piemonte – Mnèstra id suca  
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Trentino Alto Adige  – La Rosumada 
Veneto – Zuppa di radicchio 
Friuli Venezia Giulia – Pasta butada
Emilia Romagna – Spoja Lorda
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Calabria – Licurdia calabrese
Sicilia – Minestra di Badduzze
Sardegna – Fagioli con verza alla gallurese 

Da questo mese c’è una novità per tutti voi che amate le ricette tipiche regionali, ci avete chiesto in molti di partecipare alla rubrica e abbiamo pensato ad un giochino simpatico da fare con chiunque abbia voglia di cimentarsi nella preparazione di ricette tipiche.  Vi è piaciuta una delle 20 ricette di questo mese? Rielaboratela, (non fate copia incolla) se avete un blog pubblicatela o fatela pervenire a uno dei 20 blog, quella vincente potrà partecipare con noi alla pubblicazione del mese successivo. Le regole sono semplici e per saperne di più leggete le regole QUI .