Tortelloni alla zucca e caprino allo zafferano

Una delle mie passioni è preparare la pasta fresca, mi piace stenderla con il mattarello, come facevano le nonne, la sfoglia che si ottiene è bella ruvida e raccoglie il condimento alla perfezione. Per il contest  #RicetteDiPetra di Profumo di Cannella e Molino Quaglia ho già preparato il Pane integrale alle patate e cipolle con pomodorini e origano, per la seconda ricetta ho scelto di preparare questi tortelloni alla zucca e caprino allo zafferano, ho utilizzato farina Petra 1 per l’impasto, zucca gialla cotta in forno e caprino per il ripieno, per il condimento burro, zafferano in stimmi e Parmigiano Reggiano.

Tortelloni alla zucca e caprino allo zafferano

Portata: Primi
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 1 ora
Cottura: 10 minuti

Ingredienti

Per la pasta

• 200 g di Farina Petra 1
• 2 uova
• Sale

Per il ripieno

• 200 g di polpa di zucca cotta in forno
• 100 g di caprino fresco
• Sale
• Pepe
• 20 g di Parmigiano Reggiano

Il condimento

• 20 stimmi di zafferano purissimo
• 30 g di burro
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

1. Mettete lo zafferano in una ciotolina con un cucchiaio di acqua tiepida e fate riposare per 4-5 ore, va bene anche la sera prima.
2. Sulla spianatoia fate la fontana con la farina, unite al centro le uova e il sale, impastate finché non otterrete un impasto liscio ed elastico, coprite con un panno e fate riposare per circa un’ora.
3. Nel frattempo preparate il ripieno, schiacciate la polpa di zucca, unite il caprino e il parmigiano, aggiungete sale e pepe, tenete da parte.

4. Stendete la pasta molto sottilmente, tagliate dei quadrati da circa 8 cm di lato.
5. Mettete al centro di ogni quadratino un cucchiaino di ripieno, chiedete a triangolo sigillate bene i bordi, poi sigillate le punte alla base del triangolo, facendole girare intorno al dito.

6. Proseguite così finché non avrete finito pasta e ripieno.
7. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata.
8. Fate fondere il burro in una padella con lo zafferano e la sua acqua, fate insaporire a fuoco lieve per 5 minuti.
9. Tuffate i tortelloni nell’acqua e fate cuocere, scolateli delicatamente e passateli nella padella con il burro allo zafferano, aggiungete parmigiano grattugiato, fate amalgamare bene e servite con altro parmigiano a piacere.

Ed ora non vi resta che gustare i vostri tortelloni alla zucca e caprino allo zafferano

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Profumo di cannella in collaborazione con Petra-Molino Quaglia

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