Antipasti

Insalata di grano saraceno, ceci, pomodori secchi, baby kiwi Nergi, zucca e semi

Insalata di grano saraceno, ceci, pomodori secchi, baby kiwi Nergi, zucca e semi

L‘insalata di grano saraceno, ceci, pomodori secchi, baby kiwi Nergi, zucca e semi è un piatto leggero, vegan e senza glutine, comodissimo per la pausa pranzo in ufficio, o da servire in ciotoline monoporzione come sfizioso antipasto. Vi starete chiedendo cos’è Nergi, Nergi è un baby kiwi arrivato da poco nei supermercati italiani, prodotti in Italia dal 2013, è di piccole dimensioni può essere mangiato con la buccia, che a differenza dei kiwi tradizionali, è liscia e sottile. Ha le dimensioni di una grossa oliva e può essere utilizzato per ricette salate e dolci, ma anche mangiato al naturale come sfizioso spuntino. Ricchissimo di Vitamina C e Vitamina E e fibre, ha pochissime calorie ed è un’ottima fonte di fibra, un superfrutto sano e gustoso.

Insalata di grano saraceno, ceci, pomodori secchi, Nergi, zucca e semi

Insalata di grano saraceno, ceci, pomodori secchi, baby kiwi Nergi, zucca e semi
Recipe Type: Antipasti
Cuisine: Italiana
Author: 2 Amiche in Cucina
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Insalata di grano saraceno vegan con ceci, pomodori secchi e bay kiwi Nergi
Ingredients
  • 150 g di grano saraceno
  • 180 g di ceci lessati
  • 100 g di zucca gialla
  • 20 g di cipolla
  • 6 pomodori secchi
  • 8-10 baby kiwi Nergi
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 3 cucchiai di semi (zucca, sesamo, girasole)
Instructions
  1. fate cuocere il grano saraceno in abbondante acqua salata, scolate fate raffreddare e versate in una ciotola.
  2. In una padella fate soffriggere 2 cucchiai d’olio con la cipolla tritata, unite la zucca tagliata a cubetti, salate e fate cuocere per 6-7 minuti, deve restare croccante.
  3. Fate tostare i semi in una padella antiaderente.
  4. Versate la zucca nella ciotola con il grano saraceno, unite anche i ceci, i pomodori tagliati a pezzetti.
  5. Tagliate i Nergi a fettine ed uniteli al resto degli ingredienti, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe e un filo d’olio.
  6. Aggiungete anche i semi e servite

Potete servire questa insalata in coppette monoporzione, ma potete portarla anche in ufficio per la pausa pranzo.

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