Torta dolce di Pasqua umbra, con alchermes e anice

La torta dolce di Pasqua umbra, con alchermes e anice è un’antica ricetta della tradizione, da abbinare a salame e capocollo, ma ottima anche da sola. Con la Pasqua alle porte, in Umbria c’è un gran fermento, le case profumano di torte/pizze pasquali, sia nella versione dolce, che in quella salata con il formaggio.
Si sperimentano nuove ricette, ma si rispolverano anche vecchie ricette, quelle che ci hanno lasciato le nostre nonne scritte su un foglietto di carta, o che semplicemente ci hanno raccontato a voce.
A me piace moltissimo riscoprire le antiche ricette delle nonne; appena ne trovo una non posso resistere, la devo provarla.
Ho iniziato tanti anni fa con la ricetta della pizza di Pasqua al formaggio di Consiglia, una ricetta che ha più di 100 anni, ma per me è la migliore, quella che ho adottato come ricetta di famiglia, e che preparo ogni anno.
Naturalmente la famiglia di Consiglia aveva anche una versione di pizza dolce, e anche quella la preparo ogni anno, la ricetta mi è stata donata da sua sorella Giovannina.

Quest’anno ho sperimentato la torta di Pasqua al formaggio umbra, ricetta antica che arriva dalla zona del Trasimeno, una torta al formaggio cotta su foglie di cavolo. In passato non tutti potevano permettersi gli stampi appositi per la torta di Pasqua, così ci si ingegnava con quello che si aveva, barattoli vuoti di conserva o, come in questo caso, foglie di cavolo.

Poi ho visto questa torta dolce di Pasqua con l’interno di un bellissimo colore rosa, è stato amore a prima vista, devo essere sincera, le avevo sempre viste bianchissime, e visto che a mio marito piace l’alchermes ho voluto provare. Sono rimasta molto soddisfatta, e penso che anche questa sarà una di quelle ricette da rifare ogni primavera.

torta di Pasqua dolce con alchermes e anice nell'impasto

La torta dolce di Pasqua nella tradizione della Valnerina

E oggi vi propongo un’altra antica ricetta, ma stavolta è una torta di Pasqua dolce, con alchermes e anice, tipica della zona della Valnerina. Una ricetta che la signora Giovanna Fioravanti, ha ereditato da sua nonna Giulia Foresi, nata a fine ‘800, facile da realizzare e buonissima.
La cosa che mi ha incuriosito, oltre ai 100 e più anni della ricetta, è che nella zona della Valnerina, non si preparano torte al formaggio, si preparano solo torte dolci, che si mangiano con salame e capocollo.
Devo dire che ero un po’ scettica, l’abbinamento mi sembrava un po’ azzardato, naturalmente ho provato e mi sono ricreduta, questa torta dolce di Pasqua, si abbina molto bene al salame e la capocollo. Ho seguito la ricetta, apportando qualche piccola modifica, ho abbondato con i canditi e non ho spennellato la superficie delle torte con l’uovo, prima della cottura.
Anche questa ricetta arriva dal libro “La Torta di Pasqua in Umbria – Tra ricette inaspettate, antichi mulini e vecchi forni” della Camera di Commercio di Perugia, che potete scaricare gratuitamente a questo link.