Il pane con farina di grano Solina e lievito madre, è un pane dal sapore rustico e molto profumato.
Mi piace preparare il pane in casa, da quando poi, ho creato il mio lievito madre, mi capita spesso di panificare, mi sono anche attrezzata con cestini per la lievitazione e lamette per incidere le pagnotte. Stavolta ho voluto provare un pane con 100% farina di grano antico Solina e lievito madre, il risultato è stato ottimo, il pane aveva un profumo incredibile e anche il sapore era ottimo. Il pane con farina di grano Solina è un pane dal sapore rustico, che si sposa bene con piatti di carne, ma anche con erbe di campo ripassate in padella. È perfetto anche per la preparazione di bruschette rustiche, o come base per gustosi crostini, come il crostone al pecorino con asparagi e guanciale.
Un pane che dopo le fasi di lievitazione e lavorazione, lievita per una notte nei cestini del pane, e la mattina seguente è pronto da cuocere, il procedimento è un po’ lungo, ma per niente difficoltoso.
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Pane con farina di grano Solina e lievito madre
Portata: Pane
Porzioni: 2 pagnotte
Preparazione: 2 ore
Lievitazione: 18 ore
Cottura: 40 minuti
Ingredienti
- 550 g di farina di grano antico Solina
- 200 g di lievito madre rinfrescato
- 380 ml di acqua
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di malto
Preparazione
Io ho iniziato alle 14,30 per sfornare il pane la mattina seguente
- Mettete 500 g di farina nella ciotola della planetaria, unite 350 g di acqua, mescolate con una forchetta, coprite con pellicola e lasciate riposare per un’ora a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, unite il lievito madre al composto di farina e acqua, montate il gancio sulla planetaria e iniziate ad impastare.
- Unite il resto dell’acqua e della farina, lasciate impastare fino a incordatura.
- Una volta che l’impasto sarà incordato, unite il sale e impastate ancora per incorporarlo bene all’impasto.
- Rovesciate l’impasto su un piano da lavoro e lavoratelo per qualche minuto.
- Schiacciare leggermente l’impasto e fare le pieghe, portando 1/3 d’impasto verso il centro e poi piegare verso il centro anche la restante pasta.
- Coprite l’impasto (io ci rovescio sopra la ciotola della planetaria) e lasciate riposare per 30 minuti.
- Fate un altro giro di pieghe, coprite ancora e lasciate riposare per 30 minuti, procedete così per altre 2 volte.
- Dopo l’ultimo giro di pieghe, infarinate una ciotola e sistemateci dentro l’impasto, coprite a lasciate lievitare per circa 4 -5 ore.
- Rovesciate l’impasto lievitato su un piano da lavoro, dividetelo in base ai cestini di lievitazione che avete.
- Fate di nuovo le pieghe ad ogni arte d’impasto e mettete nei cestini da lievitazione infarinati.
- Coprite con un panno, e lasciate lievitare per circa 10 – 12 ore.
- Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, preriscaldate il forno a 250 gradi, inserendo sul fondo una ciotola con dell’acqua.
- Rovesciate il pane nella teglia, fate dei taglia con la lametta e infornate per circa 10 minuti.
- Abbassate il forno a 230 gradi e proseguite la cottura per 10 minuti, poi abbassate ancora a 200 gradi e lasciate cuocere altri 10 minuti.
- A questo punto eliminate la ciotola con l’acqua, abbassate il forno a 180 gradi, togliete il pane dalla teglia e mettetelo sulla griglia del forno, lasciando lo sportello socchiuso (inserite un mestolo per far si che lo sportello resti leggermente aperto) e lasciate ancora in forno per 10 minuti.
- Sfornate il pane e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia.
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