Name: Panini ai cereali e semi
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g pasta madre (rinfrescata); 75 g farina integrale; 70 g farina di avena; 70 g farina di farro; 30 g farina di orzo; 1 uovo; 1 cucchiaino malto d'orzo; 7,5 g sale; 90 g latte; 50 g olio extra vergine di oliva; 1 tuorlo; 1 cucchiaio latte; semi misti (sesamo, girasole, lino, zucca); 15 g lievito di birra fresco; 100 g farina integrale; 90 g farina avena; 90 g farina di farro; 40 g farina di orzo; 1 uovo; 1 cucchiaino malto d'orzo; 7,5 g sale; 120 g latte; 50 g olio extravergine di oliva; semi misti (sesamo, girasole, lino, zucca); 1 tuorlo; 1 cucchiaio latte

Panini ai cereali, con pasta madre o lievito di birra

Anche se è estate, io non rinuncio mai ad accendere il forno, soprattutto se ho voglia di preparare i panini ai cereali e semi. Questi panini soffici sono preparati con farina di orzo, avena, farro e integrale, ve li propongo in due versioni, con pasta madre, per chi come me si diverte a crescere con amore il suo lievito, oppure con lievito di birra. Hanno un buon sapore rustico, ottimi da farcire con insalata, pomodori, mozzarella, hamburger, ma io li adoro anche vuoti, o con la confettura.

panini ai cereali con semi e pasta madre

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Panini ai cereali e semi

Panini soffici ai cereali e semi con pasta madre o lievito di birra

Piatto Pane

Cucina Italiana

Parole chiave Cereali, Pane integrale

Preparazione 15 minuti

Cottura 15 minuti

Lievitazione 5 ore

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 12 panini

Autore Miria Onesta

Ingredienti

Per i panini con pasta madre

100 g pasta madre rinfrescata
75 g farina integrale
70 g farina di avena
70 g farina di farro
30 g farina di orzo
1 uovo
1 cucchiaino malto d'orzo
7,5 g sale
90 g latte
50 g olio extra vergine di oliva

Per decorare

1 tuorlo
1 cucchiaio latte
semi misti (sesamo, girasole, lino, zucca)

Per i panini con lievito di birra

15 g lievito di birra fresco
100 g farina integrale
90 g farina avena
90 g farina di farro
40 g farina di orzo
1 uovo
1 cucchiaino malto d'orzo
7,5 g sale
120 g latte
50 g olio extravergine di oliva

Per decorare

semi misti (sesamo, girasole, lino, zucca)
1 tuorlo
1 cucchiaio latte

Preparazione

Preparazione per tutte e due le versioni

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
Versate le farine in una ciotola, aggiungete latte con il lievito, iniziate a mescolare poi unite il malto, l'uovo, l'olio e il sale.
Rovesciate l'impasto su un piano da lavoro e impastate per circa 10 minuti.
Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con la pellicola e fate lievitare finché non avrà raddoppiato il volume.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume, foderate una teglia con la carta forno.
Dividete l'impasto in 12 parti, date una bella forma rotonda e sistemate sulla teglia, distanziandoli 4-5 cm.
Fate lievitare fino al raddoppio.
Quando i panini saranno lievitati, preriscaldate il forno a 190 gradi.
Battete leggermente il tuorlo con il latte, spennellate la superficie dei panini e cospargete con i semi.
Infornate per circa 12-15 minuti
Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

Note

Per i panini con pasta madre il tempo di lievitazione sarà più lungo.

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