Cappelletti umbri – Ricetta per farli in casa

I cappelletti umbri sono immancabili sulle tavole delle feste di Natale, ottimi serviti in brodo di cappone.
Le feste sono ormai alle porte, ormai è tempo di pensare a cosa portare in tavola per allietare amici e parenti. Oggi vi propongo la ricetta per fare i cappelletti umbri in casa, preparati per la rubrica L’Italia nel Piatto, dove il tema di questo mese è “La ricetta di casa mia”. Negli anni di ricette della mia famiglia ne ho pubblicate parecchie, il bocconcello, i picchiarelli, il ciambellone con le mandorle amare, tutte ricette di mia nonna paterna.
Stavolta però la ricetta arriva dalla famiglia di mio marito, i cappelletti infatti sono immancabili nel menù della cena di Natale con la famiglia di mio marito.
Nei giorni che precedono in Natale ci si mette all’opera per prepare i cappelletti ripieni di carne, con pasta fresca preparata rigorosamente a mano, da riempire con un ripieno di carni miste, il tutto chiuso a mano con la massima velocità per non asciugare troppo l’impasto.

Questi sono una mia versione, mia suocera taglia dei quadratini, io dei cerchi, ma il risultato è lo stesso, con i quadratini avete meno ritaglia da impastare di nuovo.

Naturalmente se non ve la sentite di stendere la sfoglia a mano, utilizzate una macchinetta per stendere la pasta.

Cappelletti umbri

Portata: Primo
Porzioni: Circa 200 cappelletti

Preparazione: 1 ora
Riposo: 30 minuti
Cottura: 30 – 40 minuti per la carne

Ingredienti

Per la pasta

• 3 uova
• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di grano duro

Per il ripieno

• 150 g di spezzatino di vitello
• 150 g di spezzatino di maiale
• 100 g di petto di pollo
• 1 uovo
• 2 cucchiai di verdure per soffritto tritate (sedano, carota, cipolla)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Iniziate dal ripieno

1. Versate l’olio in un tegame, unite le verdure per il soffritto e lasciate sofrfriggere per un paio di minuti.
2. Unite le carni tagliate a cubotti e lasciate rosolare.
3. Unite il sale e il pepe e lasciate cuocere la carne a fuoco lieve.
4. Quando la carne sarà cotta, sfumate con il vino e lasciate evaporare.
5. Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare.
6. Una volta che la carne è fredda, mettetela in un mixer con anche il fondo di cottura e frullate.
7. Versate in una ciotola e unite il parmigiano, l’uovo e la noce moscata, amalgamate bene il tutto e tenete da parte.

Per la pasta

1. Setacciate le farine su un piano da lavoro e formate la classica fontana, rompete al centro le uova e iniziate ad impastar, prima con una forchetta, poi con le mai.
2. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per circa 30 minuti.

Preparazione dei cappelletti

1. Riprendete la pasta dal frigo e stendetela finemente con il mattarello, o in alternativa con una macchina per stendere la pasta.
2. Tagliate dei dischetti di pasta e posizionate al centro un po’ di ripieno

3. Piegate i cerchi di pasta a meta e unite le due estremità per formare la forma classica dei cappelletti.
4. Proseguite così con tutto l’impasto.

Note: Potete scegliere la dimensione dei vostri cappelletti in base all’uso che ne volete fare, io di solito li faccio più piccini da cuocere in brodo e leggermente più grandi se decido di condirli con sugo o tartufo.

Le proposte delle altre regioni

Valle d’Aosta: Crostata alle mele e confettura di more con frolla allo yogurt
Liguria: Focaccia con cipolle
Lombardia: Risotto verza e salsiccia
Trentino-Alto Adige: Canederli alle erbe aromatiche
Veneto: Faraona arrosto al limone
Friuli-Venezia Giulia:
Emilia-Romagna: Dolce rifugio
Toscana: Polenta pasticciata alla toscana
Marche: Zuppa inglese
Abruzzo: Cannelloni di scrippelle al ragù: la ricetta di casa mia
Molise: Le mie cozze ripiene alla termolese
Campania: Sciuscelle al pomodoro
Puglia: Orecchiette con polpettine al forno
Basilicata: Le orecchiette
Calabria: Vrascioli di carne di casa mia
Sicilia: Carciofi fritti alla siciliana
Sardegna: Involtini di verza della nonna sarda

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