Gnocchetti alla collescipolana – Ricetta umbra

Gnocchetti alla collescipolana

Gli cocchetti alla collescipolana, come ci suggerisce il nome, sono tipici di Collescipoli, frazione di Terni, un piccolo borgo che sorge sulla sommità di una piccola collina, con affaccio sulla conca ternana. Agli gnocchetti è dedicata una sagra che si tiene a Collescipoli a settembre, dove naturalmente si possono gustare gli gnocchetti alla collescipolana, oltre a tanti altri piatti tipici della cucina umbra.

Come si preparano gli gnocchetti alla collescipolana

In rete di ricette ne ho trovate tante, ognuno ha la sua versione, ma la ricetta prevede degli gnocchetti preparati con pane raffermo grattugiato, farina e acqua. Questo impasto va fatto riposare e poi si lavora sotto le mani, formando dei rotolini che si tagliano a piccoli pezzi. Questi gnocchetti vanno poi lessati e conditi con un sugo preparato con salsiccia umbra, fagioli e pomodoro, e per finire abbondante pecorino.

Gnocchetti alla collescipolana, la ricetta per farli in casa

Questa è la mia versione, non me ne vogliano gli amici di Collescipoli se non è perfetta, mi sono ispirata alla pagina Facebook Gnocchetto collescipolano.

Portata: Primo
Porzioni: 2 persone

Preparazione: 30 minuti
Riposo: 1 ora
Cottura: 30 minuti

Ingredienti

Per gli gnocchetti

• 75 g di farina 0
• 75 g di pane grattugiato fine
• 130 ml di acqua calda

Per il condimento

• 100 g di salsiccia umbra
• 130 g di fagioli borlotti lessati
• 170 g di passata di pomodori
• Un cucchiaio di verdure per soffritto tritate (sedano, carote, cipolle)
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Pecorino grattugiato

Preparazione

Per gli gnocchetti

1. Versate la farina e il pangrattato in una ciotola, mescolate e unite l’acqua a filo, amalgamando con una forchetta.
2. Versate lentamente l’acqua e continuate a mescolare con la forchetta.
3. Quando l’impasto inizia ad essere sodo, rovesciatelo su un piano da lavoro e impastate con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, coprite con un panno e lasciate riposare per un’ora.
4. Trascorso il tempo di riposo, fate rotolare l’impasto sotto il palmo delle mani e formate dei rotolini sottili come una matita.
5. Tagliate dei pezzettini di circa 1 cm di lunghezza, proseguite fino a finire tutto l’impasto, mettete gli gnocchetti infarinati in un cestino ricoperto con un tovagliolo.
6. Preparate il condimento.
7. Versate in una padella le verdure per il soffritto e 2 cucchiai di olio, lasciate soffriggere un paio di minuti poi unite la salsiccia sbriciolata.
8. Quando la salsiccia sarà ben dorata, unite il pomodoro, sale, pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
9. Unte i fagioli, mescolate bene e lasciate insaporire ancora per 10 minuti.
10. Tuffate gli gnocchetti in abbondante acqua salata, lasciate cuocere per un paio di minuti, poi tirateli su con un mestolo forato e passateli nella padella con il condimento, lasciate insaporire un paio di minuti.
11. Aggiungete abbondante pecorino grattugiato e servite.