Il filetto di cinghiale alle erbe e pancetta con patate è un secondo piatto con contorno saporito, una ricetta alternativa per cucinare il cinghiale. Con l’autunno arriva anche il piacere di cucinare piatti un po’ più elaborati, cotture lente al tegame o al forno. E in Umbria arriva anche la stagione del cinghiale, per anni ho cucinato il cinghiale solo con la ricetta tradizionale dello spezzatino di cinghiale al pomodoro, poi ho iniziato a preparare ricette per me insolite, come gli involtini di cinghiale con erbe spontanee in padella o il cinghiale con mele cotogne e spezie. Quella che vi propongo oggi invece è la ricetta per preparare il filetto di cinghiale alle erbe e pancetta con patate. un secondo piatto con contorno facile e saporito, che vi farà fare un figurone. Se non trovate il filetto di cinghiale potete sostituirlo con il filetto di maiale.
Filetto di cinghiale alle erbe e pancetta con patate
Ingredienti
- 1 filetto di cinghiale
- 100 g di pancetta tesa a fette
- 400 g di patate
- Olio extra vergine di oliva
- 2 rametti di rosmarino
- 4 bacche di ginepro
- Salvia
- Sale
- Pepe
- 50 ml di vino bianco
Per la marinatura
- 2 bicchieri di vino bianco
- 4 bacche di ginepro
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di finocchietto selvatico
- 2 foglie di erba aglina
- 2 foglie di erba cipollina
Per la farcitura del filetto
- 1 cucchiai di aghi di rosmarino
- 2 foglie di erba aglina
- 2 foglie di erba cipollina
- 1 rametto di finocchietto selvatico
- 1 rametto di prezzemolo
- 4 foglie di salvia
- 2 rametti di timo
- 4 bacche di ginepro
- 2 foglie di alloro
- Sale
- Pepe
- 4 fette di pancetta tesa
Preparazione
- Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti della marinatura, unite il filetto e lasciate riposare in frigo per circa 6 – 8 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, scolate il filetto dalla marinatura e incidetelo nel senso della lunghezza.
- Tritate le erbe per la farcitura unite sale, pepe, olio e mescolate.
- Aprite il filetto e spalmatelo l’interno con la farcitura, coprire con le 4 fette di pancetta.
- Chiudete il filetto e rivestite con le fette di pancetta, mettere in pirofila con 2 cucchiai di olio, le erbe aromatiche e infornare per 8 minuti a 220 gradi. sfumare con il vino e far evaporare per un paio di minuti.
- Abbassate il forno a 180 gradi.
- Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, condite con olio, sale e pepe, unitele al filetto al filetto e proseguite la cottura ancora per 20 minuti circa.
- Sfornate, tagliate il filetto a fette e servite.
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