Cipolle sotto la cenere, ricetta tipica umbra

Le cipolle sotto la cenere, sono un piatto povero tipico della cucina contadina umbra. 
Avere un caminetto è una gran fortuna, e qui in Umbria, e soprattutto se vivi in campagna, è presente in quasi tutte le case. Nelle case moderne, spesso è in salotto, magari vicino al divano, per godersi il calore mentre si guarda la tv. Ma nelle case di campagna di un tempo, era in cucina, dove era il protagonista. In passato il pranzo della domenica in Umbria, prevedeva sempre l’arrosto, pollo, maiale, o cacciagione, cotto prevalentemente  allo spiedo, ma anche alla griglia. Nelle lunghe giornate invernali, quando il camino era acceso 24 ore su 24, veniva utilizzato anche per la cottura al tegame, utilizzando tegami in coccio, o il caldaio appeso alla corda del camino, che serviva anche per avere sempre acqua calda a disposizione. 

Altro metodo di cottura, ancora più semplice, era la cottura sotto la cenere, utilizzata per patate, cipolle o pizza. 
Ed è proprio un contorno cotto nella cenere, la  proposta di oggi per “Verdure invernali” il tema di questo mese per L’Italia nel Piatto, le cipolle sotto la cenere.
Ho cotto le cipolle con un metodo tradizionale, poggiandole direttamente sulla cenere,  senza alluminio, come spesso vedo in rete, di certo i nostri nonni non usavano l’alluminio, anche perchè vi assicuro che non è assolutamente necessario. 

Le cipolle, vanno sistemate in un letto di cenere calda, e ricoperte con altra cenere, e un po’ di brace, da rinnovare ogni tanto. Di certo non è una cottura veloce, ci vorranno una – due ore, il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza delle cipolle e dal calore della brace. Ma anche se è una lunga cottura non vi terrà impegnati, potete tranquillamente lasciare lì le cipolle e pensare ad altro, unico pensiero sarà rinnovare la brace. Per controllare la cottura, basterà infilare uno stuzzicadenti in una delle cipolle. Una volta cotte, si tolgono dalla cenere, eliminando i residui e si sbucciano. Si tagliano a metà e si condiscono con olio, sale, pepe e un goccio di aceto. 
Con lo stesso procedimento si possono cuocere anche le patate.

Cipolle sotto la cenere

Portata: Contorno

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 1 – 2 ore

Ingredienti

• Cipolle dorate di Cannara
• Olio extra vergine di oliva
• Sale 
• Pepe
• Aceto a piacere

Preparazione

1. Per prima cosa accendete il camino con qualche ora di anticipo, il piano del camino dovrà essere ben caldo e avere una buona quantità di cenere calda, necessaria per ricoprire le cipolle. 
2. Quando la cenere sarà pronta, mettetene uno strato davanti alla brace e sistemateci sopra le cipolle, coprite con altra cenere e brace non troppo rovente. 

3. Lasciate cuocere finchè non riuscirete ad infilare uno stuzzicadenti con facilità. 
4. Una volta cotte, togliete le cipolle dalla cenere aiutandovi con una pinza, eliminate tutti i residui di cenere.

5. Sbucciate le cipolle, agliatele a metà, condite con olio, sale e pepe, e aceto a piacere. 

Se amate le cipolle, provate anche :
Confettura di cipolle rosse di Cannara
Parmigiana di cipolle di Cannara

Le proposte delle altre regioni:

Valle d’Aosta: Minestra di porri
Piemonte: Minestra di Riso e Cavolo: Ris e Còj
Liguria:  Polpettone di bietole 
Lombardia: Parmigiana di bietole
Trentino-Alto Adige: Zuppa di verza, patate e funghi
Veneto: Pesto di broccolo fiolaro
Emilia-Romagna: Cipollata o Zigulleda
Toscana: Minestra con la palla (di cavolfiore)
Marche: Cavolfiore gratinato con la besciamella
Lazio:  Puntarelle e alici
Abruzzo: Finocchi gratinati al forno
Molise: Riso e verza
Campania: Spaghetti e friarielli
Puglia: Cime di rape al limone              
Basilicata: Purè di fave e cicoria
Calabria: Licurdia
Sicilia: Bietole al pomodoro
Sardegna: Melanzane con pesto di acciughe 

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