Risotto zucca e castagne, cremoso e senza lattosio

Il risotto zucca e castagne, è un primo piatto autunnale cremoso senza l’aggiunta di burro o formaggio. L’autunno è una stagione che amo, iniziano le prime giornate freddine, perfette per gustare un buon risotto. Anche i prodotti che offre sono perfetti per preparare un risottino, funghi, zucca, castagne, broccoli e cavoli. Oggi, per iniziare la nuova settimana, vi propongo un risotto con zucca e castagne, non ho utilizzato ne burro, ne formaggi, ma il risotto è comunque gustoso e cremoso, grazie alle castagne, che in cottura si sciolgono e donano una piacevolissima cremosità al risotto. Questo risotto zucca e castagne è senza glutine e senza lattosio, adatto anche a chi ha problemi d’intolleranze alimentari.

Risotto zucca e castagne

Portata: Primo
Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 -25 minuti

Autore: Miria Onesta

Ingredienti:

• 400 g di riso Carnaroli
• 200 g di zucca Delica
• 200 g di castagne lessate
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 g di cipolla dorata tritata finemente
• Brodo vegetale salato

Preparazione:

1. Portate ad ebollizione il brodo.
2. Versate l’olio in un tegame, unite la cipolla e lasciate soffriggere per un paio di minuti, unite la zucca a cubetti, metà delle castagne e un rametto di rosmarino, fate cuocere per 5 minuti
3. Unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti.
4. Iniziate ad unire il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà completamente stato assorbito dal riso.
5. A metà cottura eliminate il rosmarino e unite il resto delle castagne.
6. Proseguite la cottura finché il riso non sarà cotto.
7. Versate un filo d’olio a crudo e mescolate, versate nei piatti, decorate con rosmarino fresco e servite.

3 ricette con zucca e castagne

Zucca e castagne in padella alle erbe aromatiche
Hamburger con panino di canapa, maionese alla zucca e castagne
Crostata zucca e castagne con salsa alla melagrana

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